Laden...
hoofdgerecht

Asperges met krieltjes en Hollandaisesaus

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 590 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 5 min
Wachttijd 15 min
Totale tijd 20 min
Print
Asperges met krieltjes en Hollandaisesaus Productfoto ID Shot 560x560
Asperges met krieltjes en Hollandaisesaus Productfoto ID Shot 1024x868

Ingrediënten

1 kg witte asperges
189
7,56/kilo
125 g roomboter
159
2,27/kilo
700 g duopak krieltjes
437
8,73/kilo
500 g fricandeau
375
7,50/liter
1 el olijfolie
149
2,98/kilo
1 sjalotje
166
6,64/liter
3 el witte wijnazijn
142
71,00/kilo
20 g bieslook
285
0,29/stuk
2 eidooiers
1 staafmixer

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg. Zet een pan met ruim water op. Doe de asperges in de pan, draai het vuur laag en kook de asperges 10 min. zachtjes. Smelt intussen in een hapjespan 25 g boter. Bak de krieltjes in 10 min. goudbruin en gaar. Snijd intussen de fricandeau in 4 stukken. Dep het vlees droog en bestrooi met peper naar smaak.
  2. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de stukjes fricandeau in 12-15 min. gaar.
  3. Hak het sjalotje fijn. Kook de sjalot met de wijnazijn en 3 el water in tot 1-2 el. Snijd ½ bakje bieslook fijn. Laat de ingekookte azijn iets afkoelen. Neem de asperges van het vuur en laat ze in het warme kookvocht afgedekt nagaren tot de ze naar wens beetgaar of gaar zijn.
  4. Smelt de rest van de boter. Doe de eidooiers en de ingekookte wijnazijn in de beker van de staafmixer. Zet er de staafmixer in en mix even door. Schenk al mixend langzaam de gesmolten boter erbij en mix door de staafmixer naar boven te trekken - net als mayonaise - tot een gladde, gebonden saus. Voeg de fijngehakte bieslook toe en mix nogmaals kort. Breng de saus op evt. op smaak met peper.
  5. Snijd de rest van de bieslook fijn. Verdeel wat saus over 4 borden. Verdeel er de asperges over en leg er een stukje fricandeau en een paar krieltjes bij. Serveer de rest van de saus en krieltjes er apart erbij. Bestrooi met de bieslook.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 590
Koolhydraten (g) 37
Eiwitten (g) 35
Vet (g) 32

Meest bekeken recepten

Risotto met kip en groente Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 48 min 4 porties Eenvoudig
Rigatone met kip pesto, tomaatjes en rucola Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Bruschetta caprese met buffelmozzarella Productfoto ID Shot 180x180
  • voorgerecht
  • 21 min 4 porties Eenvoudig
Snelle Italiaanse vissoep met garnalen Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig