Chique coquilles met sabayon van witte wijn

Bereidingswijze

1. Splits de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt.
2. Klop met de mixer de eidooiers met de wijn en mosterd 5 min. au bain-marie tot een heel luchtige en lichte massa.
3. Verhit de olie in een koekenpan, dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in 3-4 min. gaar. Keer ze halverwege. Kook gelijktijdig de zeekraal 2 min.
4. Leg wat zeekraal op de borden, verdeel de coquilles erover en schep de saus erbij. Bestrooi met de kervel.