Laden...
Carlijn Achtereekte

Stamppotje van zoete aardappel en pastinaak van Carlijn Achtereekte

Carlijn is gespecialiseerd op de lange afstanden, zoals de 3000 en 5000 meter. Op de 3000 meter won ze zelfs een Olympische Gouden medaille bij de Winterspelen van 2018 in Zuid-Korea. Daarnaast wil Carlijn dit seizoen ook gaan allrounden. Dan schaats je in twee dagen de 500, 1500, 3000 én 5000 meter!

Deze gouden langebaanschaatser schaatst over de hele wereld. Maar Carlijns lievelingsgerecht blijft toch een lekker stamppotje.

Ingrediënten

  • Grote pastinaak, 1 stuk
  • Oranje zoete aardappelen, 1 kilo
  • Grote winterwortel, 1 stuk
  • Grote ui, 1 stuk
  • Appels, 2 stuks
  • Melk, een scheutje
  • Gerookte blokjes spek of spekreepjes, 250 gram
  • Rucola, 2 zakken à 85 gram
  • Pecannoten, 70 gram
  • Boter, 20 gram
Bekijk recept

Recept beschrijving: Stamppotje van zoete aardappel en pastinaak

  • Snij de groenten en de appel alvast in blokjes en de ui in ringen. Hak de nootjes fijn.
  • Doe de pastinaak, wortel en zoete aardappel in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat de groenten net niet onderstaan. Kook de groenten in 20 minuten gaar.
  • Bak intussen in een koekenpan in 5 minuten de spekblokjes bruin en krokant. Je hebt geen olie nodig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Verwarm de boter in een kleine braad- of hapjespan. Als deze heet is kunnen de uienringen erbij. Laat ze heel lichtjes bruin en glazig worden. Voeg de appelblokjes toe en bak deze 2 minuten mee.
  • Voeg 4 eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 10 minuten stoven. Vergeet niet om het geheel af en toe goed door te roeren. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Doe de spekblokjes erbij.
  • Giet de zoete aardappel, pastinaak en wortel af en doe ze weer terug in de pan.
  • Dan is het tijd om te stampen. Pak de pureestamper en stamp de groenten tot puree. Je kunt er een beetje melk doorheen doen om het smeuïg te maken. Maak het af door de rucola en pecannoten erdoorheen te scheppen.
  • Verdeel de puree over 4 borden en schep er het appel-ui-spekmengsel over. Aan tafel.

Recepten van onze andere helden

Niet alleen het stamppotje met zoete aardappel en pastinaak van Carlijn Achtereekte is een aanrader. Er zijn nog véél meer heldenrecepten die je echt eens moet proberen! Wat dacht je van de Chinese kip uit de wok van ploeggenoot Sven Kramer, de snelle tomatensoep met ballen van Max Verstappen of de Yummi Bolocaroni van voetbalster Shanice van de Sanden? Ontdek het overzicht van alle helden in de keuken en probeer diverse recepten uit het kookboek. Wat is jouw favoriete recept?

Meer helden recepten

Meer recepten voor stamppotten

Een lekkere stamppot gaat er altijd wel in, vooral in de winter! Heb je inspiratie nodig voor een stamppot met heerlijke en verrassende ingrediënten? Neem dan een kijkje tussen onze stamppotrecepten.