Oorsprong: Witlof

In Oostwoud in Noord-Holland wordt Jumbo's witlof geteeld bij teler Aik Ruiter. De witlofteelt bestaat uit twee fases. De eerste fase vindt plaats op het land. De wortels worden ook wel witlofpennen genoemd. Na het rooien worden de pennen opgeslagen voor de tweede fase in vriescellen. In delen worden de wortels ontdooid en gesorteerd op dikte en opgezet in bakken. Na een paar dagen verschijnt er al een wit puntje. De teelt vindt plaats op stromend water en in drie weken is de witlofkrop volgroeid.