Oorsprong: Zuurkool

In Noord-Scharwoude in Noord-Holland wordt Jumbo's zuurkool gemaakt. Zuurkool wordt gemaakt van witte kool. Gerrie Groot is de zuurkoolleverancier van Jumbo. Tussen augustus en december wordt er geoogst. Gerrie verwerkt wel 20 miljoen kilo kool per jaar.

Hoe witte kool zuurkool wordt? Eerst wordt de harde kern ui de bool geboord, daarna wordt de kool gesneden en gemengd met een beetje zout. De kool gaat daarna in luchtdichte vaten, waardoor het gistingsproces start. Tijdens het gistingsproces ontstaat het melkzuur, dit geeft de karakteristieke zure smaak. Als laatste wordt het vocht onttrokken en de zuurkool wordt verpakt.