Frittata van bloemkoolrijst met broccoli

Bereidingswijze

1. Ris de blaadjes van de takjes kruiden en snijd ze fijn.
2. Meng de bloemkoolrijst met de kaas, eieren en de helft van de kruiden in een kom. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Voeg het bloemkoolmengsel toe en druk het goed aan in de pan en doe de deksel op de pan. Bak eerst 5 min. op middelhoog vuur en vervolgens nog 7 min. op laag vuur. Leg een groot bord op de pan, draai de frittata om en laat weer in de pan glijden. Bak nog 10 min. op laag vuur.
3. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en fruit de uien. Pers na 3 min. de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Schenk de tomatensaus in de pan en vul de fles voor 1/3 met water. Schud goed, zodat de resten tomaat uit de fles oplossen en schenk het tomatenwater bij de saus in de pan. Voeg de rest van de kruiden toe. Breng tegen de kook aan. Voeg de bevroren broccoliroosjes toe en schep alles goed om. Laat 10 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Schep halverwege om.
4. Haal de bloemkoolfrittata uit de pan met behulp van een groot bord. Snijd de frittata in punten en serveer met de broccoli in tomatensaus.