Geroerbakte aardappelschijfjes met champignons en ei

Bereidingswijze

1. Verhit de helft van de olie in een ruime koekenpan. Bak de uien en de champignons en voeg zout, peper en de kruiden toe. Bak ca. 5 min. tot het vocht uit de champignons verdampt is.
2. Voeg de aardappelschijfjes en rest van de olie toe. Bak ze in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig goed over de bodem van de pan.
3. Breek de eieren op de aardappelschijfjes en leg een grote deksel op de pan, zodat ze in ca. 6 min. langzaam stollen.
4. Schep het gerecht op de borden.