Griekse courgette met fetarijst

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak 3 teentjes knoflook fijn.
2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de fijngehakte knoflook 1 min. Schep de courgette erdoor en bak in 4-5 min. bruin. Doe intussen de yoghurt in een schaaltje en pers er het laatste knoflookteentje boven uit. Meng de knoflook goed door de yoghurt.
3. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Verkruimel de feta grof boven de rijst en schep om. Breng de rijst en courgette op smaak met peper.
4. Verdeel de fetarijst over 4 borden. Schep de courgette en de knoflookyoghurt erbij.