hoofdgerecht

Hertenbiefstuk met wijn-stroopsaus en vanille-appeltjes

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Gemiddeld
  • 628 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 25 min
Totale tijd 25 min
Print
Hertenbiefstuk met wijn-stroopsaus en vanille-appeltjes Productfoto  560x560
Hertenbiefstuk met wijn-stroopsaus en vanille-appeltjes Productfoto  1024x868

Ingrediënten

203
2030,00/kilo
1 vanillestokje
599
7,99/liter
200 ml droge witte wijn
200 ml water
101
2,02/kilo
75 g suiker
1 kaneelstokje
079
395,00/kilo
2 laurierblaadjes
1 kg handappeltjes, bijv. elstar
119
1,19/stuk
400 g knolselderij
219
23,30/kilo
1 snufje zout
193
47,07/kilo
1 snufje peper
399
1,33/kilo
200 g kruimige aardappelen
099
0,99/kilo
1 ui
189
7,56/kilo
75 g roomboter
061
1,22/liter
50 ml melk
093
23,25/kilo
0,5 tl bladselderij
598
29,90/kilo
4 hertenbiefstukken (à ca. 240 g)
250 g warme saus rode wijn
059
1,31/kilo
1 el appelstroop
1 appelboor

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Schraap voor de vanille-appeltjes met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Breng de wijn met het water, de suiker, het vanillemerg, het kaneelstokje en 1/2 laurierblaadje aan de kook. Boor intussen de klokhuizen uit de appels en snijd ze in schijven van 1,5 cm dik. Leg de appelschijven in het pocheervocht. Draai het vuur laag en gaar de appels 12 min. zonder te koken. Laat ze in het vocht afkoelen en bewaar op een koele plek.
  2. Breng de knolselderij met de aardappel, de ui en de rest van het laurierblaadje aan de kook. Kook in 15 min. gaar en giet af. Verwijder het laurierblad en stamp de aardappel en knolselderij met 2/3 boter en de melk tot een fijne puree. Breng op smaak met de bladselderij en zout en peper.
  3. Smelt intussen in een koekenpan de laatste boter. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat het vlees verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
  4. Breng de wijnsaus aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stroop in de warme saus oplossen.
  5. Schep de knolselderijstamppot op de borden. Leg de biefstukken erop. Schep er de wijn-stroopsaus over en leg de vanille-appeltjes erbij.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 628
Koolhydraten (g) 60
Eiwitten (g) 38
Vet (g) 24

Meest bekeken recepten

Kalkoenroast met cranberryvulling Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 60 min 4 porties Eenvoudig
Italiaanse sinaasappelbombe met rozemarijnsiroop Productfoto  180x180
  • nagerecht / dessert
  • 90 min 4 porties Eenvoudig
Geroosterde bospeen met pesto en pecorino Productfoto  180x180
  • bijgerecht
  • 40 min 4 porties Eenvoudig
Kabeljauwrollade met paprikapesto en kreeftjessaus Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 55 min 4 porties Eenvoudig