Loading...

Speculaas

Oud-Hollandse kruidkoek vol geschiedenis

Bekijk alle recepten

Oud-Hollandse kruidkoek boordevol geschiedenis

Speculaas is namelijk gemaakt met exotische specerijen die zeelieden in de achttiende eeuw vanuit verre oorden mee namen naar Nederland. Tegenwoordig eten we speculaas vooral met Sinterklaas in de vorm van kruidnoten. Maar de koek smaakt ook buiten de decembermaand heerlijk en je kunt er ongelofelijk veel kanten mee op.

Kruidnoten bakken

De basisingrediënten van pepernoten en speculaas zijn precies hetzelfde: bloem, roomboter, basterdsuiker, speculaaskruiden en melk. Met dit stappenplan maak je er knapperige kruidnoten van.

Stappen

Kneed een soepel deeg van zelfrijzend bakmeel, roomboter, donkere basterdsuiker, melk en speculaaskruiden. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol vervolgens kleine balletjes van het mengsel en leg die op een ovenplaat met bakpapier. Bak de kruidnoten in 12 tot 15 minuten bruin en gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C. Laat ze even afkoelen voor een extra knapperig resultaat.
Bekijk het recept Bekijk de video

Glutenvrije cadeaukoekjes

Glutenvrije speculaas een illusie? Nee hoor! Deze cadeaukoekjes zijn verrukkelijk, vrij van gluten en zien er ook nog eens hartstikke vrolijk uit.

Ingrediënten
  • 1 pak Peak’s Free From speculaas & kruidnotenmix (glutenvrij, 300g) 
  • 1 ei
  • 100 g ongezouten roomboter 
  • Pakje decoratiestiften
  • Keukenmachine
  • Bakplaat met bakpapier
  • Taartrooster
Bekijk de bereidingswijze

Recept voor gevulde speculaas

Speculaas is sowieso al lekker. Maar met een vulling van amandelspijs til je de koek echt naar een hoger niveau.

Stappen

Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken een soepel deeg van zelfrijzend bakmeel, roomboter op kamertemperatuur, donkere basterdsuiker, speculaas- & koekkruiden en de melk. Klop twee eieren los met een eetlepel water. Meng de helft van het eimengsel met de amandelspijs. Rol het deeg uit tot twee lappen van 15 bij 30 centimeter. Verdeel de amandelspijs over één deeglap in de bakplaat. Dek het geheel af met de tweede lap en druk de zijkanten goed aan. Bestrijk de bovenzijde met de rest van het eimengsel en druk naar wens amandelen en hazelnoten in het deeg. Bak de speculaas drie kwartier in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Bekijk het recept Bekijk alle recepten met speculaas >

De lekkerste speculaas bak je zelf

Handige baktips

Bestuif je werkvlak met bloem, zodat het deeg van de speculaas niet aan het aanrecht of de tafel blijft plakken. Meng je kruiden met een heel klein beetje bloem om te voorkomen dat de ze vocht opnemen en bitter worden. Voor speculaaskoekjes gebruik je het best bloem van zachte tarwe, omdat daar minder gluten in zit. Minder gluten betekent een brosser koekje. Overigens is gewone tarwebloem ook prima om te gebruiken.
Gebruik roomboter en donkere basterdsuiker om een volle smaak te geven aan je kruidkoek. Bestrijk de speculaas met een mengsel van ei en melk voor het de oven ingaat, om de koek een mooie kleur te geven. Speculaas wordt intenser en voller van smaak als het deeg 1 of 2 dagen heeft ‘gerijpt’ de speculaaskruiden worden dan sterker van smaak. Maak gerust het deeg dus een paar dagen voordat je wilt gaan bakken. Je kunt het zelfs invriezen.
Zet je oven niet te heet. Hoe hoger de temperatuur, hoe minder bros de speculaas wordt. Laat het liever wat langer bakken op een lagere temperatuur. Zorg voor variatie met wat amandelschaafsel, sinaasappelsnippers of een laagje chocolade. Vaak wordt roomboter gebruikt, maar dat kan desgewenst vervangen worden door margarine. Roomboter geeft echter wel een wat vollere smaak
Meer speculaas

Bakken met speculaaskruiden

Speculaaskruiden bestaan uit een mix van kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom.
Ze zijn onmisbaar in speculaas en kruidnoten, maar doen het ook geweldig in desserts en zelfs in hartige gerechten als stoofschotels. Jumbo inspireert je graag met deze heerlijke recepten.

Speculaaskoekjes maken

Niets gaat boven een simpel speculaaskoekje bij de koffie of thee. Knapperig, kruidig en het liefste kakelvers.

Zo bak je ze zelf

Kneed een samenhangend deeg van bloem, ongezouten roomboter, donkere basterdsuiker, melk, speculaaskruiden en een snufje zout. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het vervolgens uit tot een dikte van drie millimeter en snij er dertig speculaasjes uit. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en besmeer ze dun met ei. Bestrooi ze eventueel met amandelschaalfsel. Bak de speculaasjes in 12 tot 15 minuten bruin in een voorverwarmde oven van 180 °C. Even wacht tot ze zijn afgekoeld. En smullen maar!
Bekijk het recept Bekijk de video