Tomahawk steak BBQ bereiden, recepten & tips

Tomahawk steak laat het hart van de échte BBQ- en vleesliefhebbers sneller kloppen. Dit stoere BBQ-vlees dankt zijn naam aan de indianen; de vorm van het vlees lijkt door het lange bot erg op een strijdbijl, ook wel tomahawk genoemd. Maar hoe kun je zo'n tomahawk op de BBQ bereiden? Jumbo helpt je graag op weg. Bij Jumbo vind je alles over de kerntemperatuur, tips en een lekker tomahawk BBQ-recept. Zo mag je de tomahawk van de BBQ halen bij een kerntemperatuur van 48 à 50 graden. We hebben trouwens nog veel meer lekkere BBQ-recepten en inspiratie voor je. Krijg je die BBQ maar niet aangestoken? Of weet je niet precies hoeveel vlees je moet kopen? Bekijk onze handige BBQ-video's!

Tomahawk van de BBQ is van zichzelf al vol van smaak, dus het is niet perse nodig om dit vlees te marineren. Wil je dit toch doen voor een nog intensere smaakbeleving? Dan kun je kiezen voor een kruidenolie, marinade of rub. Chimichurri is een fijne saus om bij de tomahawk te serveren, maar je kunt het vlees hier ook in marineren. De basisingrediënten van chimichurry zijn olie, azijn, citroen, verse peterselie, knoflook en ui. In ons favoriete recept. Wanneer je tomahawk steak hiermee marineert, zorgt het zuur voor extra mals vlees. Wat ook kan, is een rub gebruiken: een mengsel van gedroogde specerijen waarmee je de tomahawk ongeveer drie kwartier voor het grillen insmeert. Jammie!

Het ene vlees is het andere niet, dat weten we allemaal. Maar wat is nou het verschil tussen een mooie tomahawk en een ribeye? Zowel de tomahawk als de ribeye komt uit hetzelfde stuk van de koe; de bovenkant van de ribben, vlakbij de rug. Maar, de tomahawk steak komt met een gigantisch stuk bot, de ribeye zonder. Eigenlijk is het dus hetzelfde vlees, alleen de tomahawk heeft een nog stoerdere uitstraling dankzij het flinke bot dat eraan zit.

Of je de tomahawk steak nou op een gas BBQ of op houtskoolbarbecue zoals weber of een big green egg maakt: je begint altijd eerst met indirect verwarmen op 150 graden. Wanneer de tomahawk steak een kerntemperatuur van 48-50℃ heeft bereikt haal je het van de BBQ en laat je het rusten. Ondertussen stook je de BBQ hoog op, of misschien heb je al een zijde voor direct grillen, dat ligt aan het soort barbecue. Hierna grill je het vlees per kant nog ongeveer een minuut voor een mooie knapperige korst. Hoe lang dit duurt, ligt aan de dikte van het vlees, houd de kerntemperatuur dus in de gaten met een thermometer.