Asperges kopen, bereiden & tips!

Je kunt asperges bereiden op tal van manieren. De klassieke manier is asperges koken. Laat de asperges eerst 20 min. in koud water staan, schil ze en zet de asperges met de kopjes omhoog in een ruime pan met koud water. Doe er een klontje boter en een snufje zout bij en laat 12 tot 15 min. koken. De asperges zijn gaar als ze een beetje buigen. Je kunt asperges ook bakken, wokken en grillen. Wist je dat je witte asperges zelfs kunt roosteren op de bbq? Ook lekker: asperges stomen of uit de oven.

Het Nederlandse aspergeseizoen loopt van begin april tot en met 24 juni. Het seizoen voor witte asperges is niet ieder jaar gelijk. Wanneer het seizoen precies begint, is onder andere afhankelijk van het weer. Meestal kun je asperges kopen vanaf de tweede donderdag in april. Maar tijdens een warm voorjaar kan dat al iets eerder gebeuren en bij een koud voorjaar juist later. De einddatum van het aspergeseizoen voor 2022 staat wel vast: dat is altijd 24 juni.

Verse witte asperges kun je, gewikkeld in een schone en vochtige theedoek, maximaal een week bewaren in de koelkast. Op diezelfde manier kun je ook geschilde asperges een dag bewaren. Wil je asperges langer bewaren? Dan kun je ze ook invriezen. Schil de asperges, blancheer ze en dep ze goed droog. Ingevroren bewaar je asperges tot wel 12 maanden lang bij -18 °C. Wil je ze bereiden, dan hoef je ze niet eerst te ontdooien. Je kunt ze direct in een pan met kokend water doen.

Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens hartstikke gezond. 1 asperge van 40 gram bevat 8 kcal, 1,2 g koolhydraten, waarvan 0,4 g suiker, 0,7 g vezels en 0,4 g eiwit. Er zitten geen vetten in asperges en ook geen zout. Asperges zijn daarentegen wel rijk aan vitaminen en mineralen: zoals vitamine B1, B2, B11 C, E en K. Dat maakt asperges zeer gezond. Tip voor gezonde asperges: houd de hoeveelheid saus beperkt tot 1 el en wees niet te enthousiast met zout. 1 snufje is het maximum.

Of je nu een voorgerecht met asperges op tafel zet of een hoofdgerecht. Je serveert asperge gerechten natuurlijk met een lekker glas wijn. Over het algemeen smaken groene asperges het beste in combinatie met een droge witte wijn. Zoals Grüner Veltliner, Verdicchio of Sauvignon Blanc. Witte asperges daarentegen gaan beter samen met zachte witte wijnen.

Denk aan Pinot Blanc, Pinot Grigio, Weisburgundler of Riesling. Van droog tot lichtzoet. Kies de wijn bij asperges die jou het lekkerst lijkt.

Witte asperges schillen en schoonmaken is een makkie! Snijd het droge stukje aan de onderkant van de asperges af. Leg de asperges 1 uur in koud water. Schil de witte asperges dan met een dunschiller of scherp aspergemes. Schil altijd van het kopje naar beneden en overlappend, zodat je nooit een stukje mist. Wikkel de asperges in een schone en vochtige theedoek en leg ze in de koelkast, tot je de asperges gaat klaarmaken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen. Snijd hier alleen het onderste stukje van af.

De meest bekende aspergesaus is een romige Hollandaisesaus. Verhit 100 g roomboter langzaam in een steelpan. Schep het wit schuim van de gesmolten boter af en gebruik de rest. Zet een kom bovenop een pan met zacht kokend water. Doe 2 eidooiers in de kom met 1 el azijn. Klop ongeveer 3 min. met een garde tot het mengsel licht kleurt. Zet het vuur uit en voeg al kloppende, héél langzaam, de gesmolten boter toe. Zodat de saus niet schift. Breng op smaak met 2 el citroensap en peper en zout. En je hebt een heerlijke aspergesaus.

Asperges gaan ook heel goed samen met een botersaus. Zoals in dit recept voor kip met witte asperges, parmaham en botersaus. Smelt hiervoor 60 g boter en voeg daar 4 el kookvocht van de asperges aan toe. Roer er 10 g fijngesneden platte peterselie door en breng op smaak met peper en zout. Heb je vlees of vis gebakken bij de asperges? Maak je botersaus dan in dezelfde pan. Zo geef je de jus extra veel smaak. Dat wordt smullen!