Loading...

Ei-muffin sandwiches van Janek 

Janek (12 jaar) staat niet alleen graag op het voetbalveld en op z'n stuntstep, maar ook in de keuken: "Dit lekker gekke en leuke recept heb ik van mijn moeder geleerd. Het is net alsof je cupcakes bakt, maar dan van ei!"

Recept ei-muffin sandwiches van Janek

Wat heb je nodig?

  • 3 eieren
  • 1⁄2 rode paprika
  • 1 bosuitje
  • 50 g achterham
  • 4 champignons
  • 4 cherrytomaten
  • 2 el geraspte 30+ kaas (20 g) 
  • 1 bruin rustiek stokbrood
  • 2 el mayonaise
  • 6 blaadjes sla
  • 6 siliconen cupcakevormpjes muffinvorm met 6 holtes 

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Doe de cakevormpjes in de muffinvorm.
Klop de eieren los. 
Snijd de paprika in kleine blokjes en het bosuitje in dunne ringetjes. Snijd de ham, de champignons en de cherrytomaten in kleine stukjes. Meng met de paprika en bosui en roer er de kaas door.   Verdeel dit mengsel over de vormpjes. Verdeel er het losgeklopte ei over.
Bak de muffins in 20 min. gaar in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen. Haal uit de siliconen vormpjes.
Snijd het stokbrood in 6 stukken en halveer overdwars. Bestrijk het brood met de mayonaise. Verdeel de sla en de muffins over het onderste deel van de broodjes en zet er het bovenste deel op. 
Bekijk het recept

Wat kook jij het liefst?

Heb jij ook zo’n lekker recept, net als Janek? Mail dan je recept, naam en leeftijd naar hallojumbo@lbl.nl o.v.v ‘Keukenhelden’.

Meer lekkere recepten met muffins

Meer recepten voor muffins