Zuurkoolsoep: recepten & tips

Je hebt Duitse, Hongaarse en Tsjechische zuurkoolsoep, maar de enige echte komt toch wel uit Polen. Poolse zuurkoolsoep maak je met een verse bouillon van wortel en selderij. Voeg hieraan aardappelen toe en smaakmakers als knoflook, komijn, marjolein en laurierblad. Bak in een aparte pan gerookte bacon, worst en ui en maak het af met suiker naar smaak en natuurlijk zout en peper. Klaar? Smullen maar!

Wanneer je een gebonden zuurkoolsoep maakt op basis van een roux, krijg je vanzelf een romige soep. Maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om daar nog een schepje bovenop te doen door er een scheutje kookroom aan toe te voegen. Net als in dit heerlijke recept voor zuurkoolsoep met room en gerookte kipreepjes. Let op: kook de soep eerst 10 min. met de roux, voeg daarna pas de kookroom toe en breng de soep dan opnieuw aan de kook.

De vegetarische zuurkoolsoep-recepten vliegen je waarschijnlijk niet om de oren. En dat terwijl een vegetarische zuurkoolsoep net zo lekker is als zuurkoolsoep met gehakt, worst of een ander stukje vlees. Tijd dus om daar verandering in te brengen. En dat doen we bij Jumbo door het vlees van de ingrediëntenlijst te halen en in plaats daarvan te kiezen voor paddenstoelen, zoals oesterzwammen. Die hebben dezelfde structuur maar zijn wél vegetarisch. Probeer het zelf maar eens.

Geen liefhebber van worst? Maak dan zuurkoolsoep met gehakt! Bak het gehakt goed aan en breng op smaak met peper en zout. Voeg hieraan toe een gesnipperd uitje en tomatenpuree of gepelde tomaten. Bak even mee en doe er dan water, zuurkool en een groentebouillonblokje bij.

Met nagenoeg dezelfde ingrediënten voor zuurkoolsoep met gehakt kun je ook een overheerlijke zuurkoolschotel maken. Lekker met een snufje cayennepeper. 

Wil je een gezonde zuurkoolsoep eten? Laat de roomboter en bloem dan achterwege. Bak je groenten aan in een gezonde bakolie. Vervang de gewone groentebouillontabletten door een zoutarme variant. En kies in plaats van bacon, worst of hotdog voor een mager stukje kipfilet. Voeg in plaats van kookroom 2 à 3 schepjes crème fraîche light toe en je hebt alle ingrediënten voor een gezonde zuurkoolsoep in huis.

Zeg je zuurkool, dan zeg je hotdogs. En die zuurkool gaat niet alleen op het broodje, maar smaakt ook heerlijk in de soep. Maak een voedzame variant van je guilty pleasure en combineer het beste van twee werelden. Benieuwd hoe je zo’n heerlijk gebonden zuurkoolsoep met appel zelf kunt maken? Bekijk deze receptvideo en ga aan de slag.

Een gebonden zuurkoolsoep maak je op basis van een roux. Laat 50 g roomboter smelten in een pan en voeg daar in kleine beetjes 60 g bloem aan toe. Meng alles goed met een spatel en bak een paar minuten. Doe er 400 ml melk, 400 ml water en 400 g zuurkool bij en je hebt de basis voor je zuurkoolsoep te pakken.