Wil jij je gasten verrassen met een mooi stuk vlees tijdens het hoofdgerecht? Steel dan de show met een heerlijke runderroast of feestelijke varkensrollade. Als dit lekkere stuk vlees in de oven staat, heb je er geen omkijken naar en kun jij gezellig aan tafel blijven. Je kunt een schouderrollade of een filetrollade op heel veel verschillende manieren klaarmaken. Heerlijk!
Varkensrollade: Het pronkstuk van het diner
Meer recepten met varkensrollade
Verras je gasten met een heerlijke en originele varkensrollade. Met de verschillende variatietips en recepten van Jumbo krijg je genoeg ideeën!
Tips varkensrollade bereiden
Net als een varkenshaas bereid je een varkensrollade ook op verschillende manieren. Het is mogelijk om de varkensrollade te bakken of smoren in de pan, of te braden in de oven. Met de verschillende bereidingswijzen geef je de rollade telkens een andere heerlijke smaak die past bij de andere gerechten van het kerstdiner.
Varkensrollade in de pan
In de pan wordt je rollade lekker mals. Je schroeit de varkensrollade aan alle kanten dicht op hoog vuur. Daarna voeg je wat boter toe in de pan en laat je hem in 25 minuten garen terwijl je hem regelmatig draait. Het deksel hou je schuin op de pan. Serveer de rollade met een saus of met warme vruchten en je hebt een heerlijk hoofdgerecht.
Je kunt de rollade ook smoren in wijn of bouillon. Gebruik minstens een halve liter vocht en laat alles zeker 75 minuten op het vuur staan. Zo krijgt het vlees de smaak van het vocht. Uiteindelijk maak je van het vocht een heerlijke saus. Wauw, wat een prachtig gerecht!
Varkensrollade in de oven
Wil je geen omkijken hebben naar je hoofdgerecht? Braad de rollade dan in de oven. Snijd de rollade aan de zijkanten een beetje in en stop in de inkepingen hele tenen knoflook. Wrijf het stuk vlees vervolgens in met peper en zout. Nu braad je de rollade eerst even aan. Daarna blus je hem af met water of bouillon. Zet de de pan in een op 175˚C voorverwarmde oven. De braadtijd is afhankelijk van het gewicht. Je kunt rekening houden met 45 minuten per kilo vlees.
Variaties met varkensrollade
Een varkensrollade kun je op heel veel verschillende manieren serveren. Probeer zelf één van deze variatietips van Jumbo en verras je gasten!
Varkensrollade met pastinaak-rucolastamppotje
Serveer de varkensrollade eens met een heerlijke stamppot. Wat dacht je van een pastinaak-rucola stamppotje? De bijzondere smaken passen perfect bij elkaar en maken dit hoofdgerecht helemaal af.
Varkensrollade met spruitjes, spek en appel
Varkensrollade met gevulde portobello
Combineer de varkensrollade eens met een gevulde portobello. Doe er bijvoorbeeld geitenkaas in of een combinatie van kruiden en aardappel. Zo zet je een echt culinair hoogstandje op tafel.
Varkensrollade bereiden
Varkensrollade met bieten-cranberrychutney
Varkensrollade met pastinaak-rucolastamppotje
Varkensrollade met spruitjes, spek en appel
Kruidige varkensrollade met honing & friszoete rodekool
Bestel je varkensrollade bij Jumbo
Veelgestelde vragen over varkensrollade
Hoe moet je een rollade braden?
Je kunt een rollade in een braadpan of in de oven bereiden. In beide gevallen laat je de rollade eerst een half uur buiten de koelkast op kamertemperatuur komen, waarna je het vlees met peper en zout bestrooit.
Voor bereiding in de pan verwarm je een klont bak- en braadboter of een scheut vloeibare bak & braad. Schroei de rollade in circa 2 min. op hoog vuur dicht. Zet het vuur laag, voeg 250 ml water, bouillon of wijn toe en sudder het vlees tot het gaar is met de deksel schuin op de pan. Keer de rollade regelmatig om.
Voor bereiding in de oven verwarm je de oven voor op 150 graden. Je smeert de rollade rondom in met olie of bak- en braadboter. Vervolgens leg je de rollade in een braadslede en die zet je in de oven. Schep af en toe het braadvocht over het vlees om het mals te houden.
Zowel na bereiding in de oven als in de pan laat je het vlees 5 tot 10 minuten rusten, breng je het op smaak met peper en zout en snijd je de rollade in plakken.
Hoe lang moet je een rollade van 1 kg braden?
Hoe lang je een rollade van 1 kg moet braden, is afhankelijk van het soort vlees. Hieronder vind je een overzicht met de bekendste varianten:
• Varkensrollade: 1 uur en 45 minuten
• Kiprollade: 1 uur en 15 minuten
• Runderrollade: 1 uur
Wat is de juiste kerntemperatuur voor een rollade?
Om zeker te weten dat het vlees de juiste gaarheid heeft bereikt, kun je een vleesthermometer gebruiken. Wat de ideale kerntemperatuur van een rollade is, is afhankelijk van het soort vlees:
• Varkensrollade: 60-63 graden
• Kiprollade: 70-72 graden
• Runderrollade: 60-63 graden
Wat eet je bij een rollade?
Rollade wordt het vaakst geserveerd met aardappels en groenten, waarbij je eindeloos kunt variëren. Gebakken aardappels, röstirondjes, hasselback aardappelen, aardappelpuree, pommes duchesse of aardappelkroketjes: het kan allemaal. Wat betreft de groenten, passen bijna alle gekookte groenten er wel bij. Haricot verts in spek is bijvoorbeeld een passende klassieker. Of experimenteer met een variatie aan wintergroenten uit de oven.
Wanneer is de rollade gaar?
Als je uitgaat van 1 kg vlees, dan is een varkensrollade gaar na circa 1 uur en 45 minuten, kiprollade na 1 uur en 15 minuten en runderrollade na ongeveer een uur. Ook kun je de gaarheid checken door het gebruik van een vleesthermometer. Varkensrollade is gaar bij een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden, kiprollade mag doorgaren tot circa 70-72 graden en een runderrollade is klaar om te eten bij 60 tot 63 graden.
Welke saus is lekker bij rollade?
Met een smakelijke saus bij je rollade is het pas echt genieten. Er zijn verschillende sauzen lekker bij een rollade. Bij varkensrollade past bijvoorbeeld honing-mosterdsaus, champignonroomsaus of sjalottensaus. Kiprollade smaakt goed met wittewijnsaus, honing-tijmsaus of cranberrysaus. En een runderrollade maak je af met pepersaus, rodewijnsaus of bearnaisesaus.
Hoe kun je een rollade opwarmen?
Soms heb je nog wat over van je rollade of je hebt je rollade al van tevoren bereid en wil hem later opwarmen. Een rollade leent zich hier prima voor. Pak het vlees in aluminiumfolie in en plaats in een voorverwarmde oven van 100 graden. Gemiddeld duurt het een half uur voordat het vlees warm is, maar dit kan verschillen per oven en is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Controleer voor de zekerheid iedere 10 minuten of je rollade warm is.
Hoe knoop je een rollade?
Rol het vlees, eventueel belegd met vulling, niet te strak op. Trek een touwtje onder het vlees door en begin daarbij in het midden van het vlees. Leg een knoopje in het uiteinde van het touwtje en maak met het andere uiteinde een knoop om het touw heen. Zet de uiteindes van de rollade vast met stokjes en knoop vervolgens op dezelfde manier een touwtje om het vlees tegen de stokjes aan. Knoop dan weer op dezelfde manier een aantal touwtjes in de lengte om het vlees heen. Verwijder de stokjes en je hebt een stevige, compacte rollade.
Welke wijn bij rollade?
Het is afhankelijk van de soort rollade welke wijn je er het beste bij kunt schenken. Bij kip- en varkensrollade past een witte wijn als Chardonnay over het algemeen het beste. Ga je een runderrollade maken? Kies dan een volle rode wijn, zoals Bordeaux. Welke wijn precies het beste bij jouw rollade past, is echter ook nog afhankelijk van de vulling en/of saus. Voor de beste wijn-spijscombinatie kun je je laten informeren in onze winkels.