Laden...
voorgerecht

Kalfsragout

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Gemiddeld
  • 439 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 45 min
Totale tijd 45 min
Print
Kalfsragout Productfoto ID Shot 560x560
Kalfsragout Productfoto ID Shot 1024x868

Ingrediënten

500 g kalfsriblappen
138
5,52/kilo
250 g soepgroenten
094
72,31/kilo
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon
375
7,50/liter
3 el olie
089
3,56/kilo
250 g champignons
049
1,53/kilo
150 g zilveruitjes
115
2,30/liter
50 g vloeibare margarine
058
0,58/kilo
50 g bloem
088
7,04/kilo
125 g crème fraîche
223
0,37/stuk
1 medium ei (M)
138
92,00/kilo
1 el bladpeterselie
153
15,30/kilo
8 pasteibakjes

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en doe het samen met de groenten en het kruidenbuiltje in een grote pan. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng op matig vuur tegen de kook. Laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken met een deksel op de pan tot het vlees gaar is. Zorg ervoor dat de bouillon niet gaat koken.
  2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 3 min. op hoog vuur tot al het vocht verdwenen is. Spoel de zilveruitjes in een zeef onder stromend water af om ze iets minder zuur te maken. Voeg ze toe aan de champignons en neem de pan van het vuur.
  3. Schep met een schuimspaan de blokjes vlees uit de bouillon. Zeef de bouillon met groenten boven een kom en vang het vocht op. Gooi de groenten weg en meet per persoon 125 ml bouillon af. Mocht er niet genoeg bouillon zijn, vul het dan aan met water.
  4. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verwarm de vloeibare margarine in een pan en voeg de bloem toe. Roer de bloem goed door de vloeibare margarine en laat het mengsel (de roux) een paar minuten garen op laag vuur. Pas op dat de bloem niet bruin kleurt. Giet de helft van de gezeefde bouillon bij de roux en klop met een garde de klontjes eruit. Voeg de rest van de bouillon toe zodra de saus bindt. Blijf goed roeren tot alle bouillon gebonden is en een gladde saus ontstaat.
  5. Voeg de blokjes vlees, de champignons en de zilveruitjes toe aan de saus en warm het gerecht goed door. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt in dit recept. Meng de crème fraîche met de eidooier in een kommetje en roer het mengsel vlak voor het serveren door de ragout.
  6. Roer alles goed door en laat het gerecht niet meer koken. Verwarm de pasteibakjes ca. 5 min. op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Zet de bakjes op de borden en schep de ragout erin. Garneer met peterselie.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 439
Koolhydraten (g) 17
Eiwitten (g) 18
Vet (g) 33

Tip

Garneer de ragout met gehakte peterselie.

Meest bekeken recepten

Burrito met biefstuk, rijst en groenten Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 25 min 4 porties Eenvoudig
Quesadilla met avocado, tomaat en feta Productfoto ID Shot 180x180
  • lunch/brunch gerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Frisse blokjessalade met watermeloen Productfoto ID Shot 180x180
  • voorgerecht
  • 25 min 4 porties Eenvoudig
Vegan chili met pompoen Productfoto ID Shot 180x180
  • hoofdgerecht
  • 30 min 4 porties Eenvoudig