Kimchi

Bereidingswijze

1. Breng voor de pekel 1,5 L water aan de kook. Voeg het zout toe en laat het oplossen. Verwijder intussen de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in de lengte in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd elk kwart overdwars in 4 stukken.
2. Doe de kool met de paprika in een kom. Schenk er de hete pekel op en laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Rasp intussen de knoflook en gember fijn boven een kommetje. Voeg het limoensap, de suiker, het paprikapoeder, de komijn, koriander en chilivlokken toe en roer tot een dikke pasta.
4. Laat de kool en paprika goed uitlekken in een zeef. Doe de groenten terug in de kom en schep er de specerijenpasta door.
5. Schep de groenten in de pot. Sluit de pot en zet minimaal 12 uur in de koelkast. Druk de kimchi na 4 uur een keer aan, zodat het goed onder het vocht blijft, herhaal dit na nog 4 uur.