Koud erwtensoepje met lente-ui

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een (saus)pan. Fruit de sjalot met de knoflook 1 min.
2. Bak de doperwten 1 min. mee. Schep wat erwten uit de pan en bewaar voor de garnering.
3. Schenk de prosecco en de bouillon erbij en kook de soep 8 min. zachtjes.
4. Knip intussen voor de garnering de helft van de bosui in ringetjes. Pureer de soep met de staafmixer.
5. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de soep ten minste 1 uur in de koelkast goed koud worden.
6. Neem de soep uit de koelkast. Schenk het erwtensoepje in de (wijn)glazen en maak af met de apart gehouden knapperige erwtjes en wat ringetjes bosui. Voeg naar wens, voor een extra bruisend accent, een klein scheutje prosecco toe.