hoofdgerecht

Marokkaanse pompoenstoof met couscous

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 505 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 45 min
Totale tijd 45 min
Print
Marokkaanse pompoenstoof met couscous Productfoto  560x560
Marokkaanse pompoenstoof met couscous Productfoto  1024x868

Ingrediënten

3 el zonnebloemolie
2 kleine uien
2 tenen knoflook
450 g pompoen (naar keuze)
2 rode paprika
1 el kaneel
1 el kurkuma
1 el komijn
1 el koriander
800 g tomatenblokjes (2 blikken à 400 g)
400 g zwarte bonen
6 gedroogde abrikozen
1 sinaasappel
200 g couscous (of volkoren couscous)
250 g plantaardige variatie op yoghurt (bijv. Alpro natural)
10 g verse platte peterselie plus evt. extra
1 rasp

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verhit in een braadpan de olie en bak de ui en knoflook in 2-3 min. glazig. Voeg de pompoen- en paprikablokjes toe en bak ze 5 min. mee. Voeg de kaneel, kurkuma, komijn en koriander toe en bak 2 min. mee. Schep regelmatig om.
  2. Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en abrikozen toe. Rasp het oranje deel van de schil van de sinaasappel boven de pan. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15?20 min. op middelhoog vuur stoven totdat de pompoen gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
  3. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng de yoghurt met de peterselie.
  4. Roer de couscous met een vork los en serveer bij de pompoenstoofpot. Geef er de peterselieyoghurt apart bij en evt. extra peterselie.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 505
Koolhydraten (g) 74
Eiwitten (g) 20
Vet (g) 11

Meest bekeken recepten

Rigatone met kip pesto, tomaatjes en rucola Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Snelle Italiaanse vissoep met garnalen Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Geroosterde pompoensoep met crème fraîche Productfoto  180x180
  • voorgerecht
  • 50 min 4 porties Eenvoudig
Risotto met kip en groente Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 48 min 4 porties Eenvoudig