Asperges worden wel eens het witte goud genoemd. Zeker door de fijnproevers die er al eens van gegeten hebben. Het is een echte seizoensgroente van bij ons, die we maar al te graag op ons bord zien. Of in dit geval: in onze soepkom. Aspergesoep maken is niet eens zo moeilijk met onze recepten, tips en inspiratie. En er mensen warm voor maken, ook niet.
Aspergesoep maken & aspergesoep recepten
Snel naar
Aspergesoep recepten: onze favoriet
Asperge is een heel pure groente. Soep zonder veel poespas kan dus al heerlijk zijn. Dit is hoe we aspergesoep graag maken.
Bereidingsstappen
Tip: witte én groene asperges: verschil in schillen
Je hebt het misschien al gemerkt: er bestaan zowel witte als groene asperges. Het verschil in kleur zit 'm in de manier waarop de asperges groeien: witte asperges groeien onder de grond en groene asperges aan het oppervlak. Die laatste krijgen hun groene kleurtje door het zonlicht. Het verschil zit ‘m echter niet alleen in de kleur: ook de schilwijze verschilt. De witte moet je eerst even schillen voor je ‘m bereidt, bij de groene variant volstaat het om de onderkant eraf te snijden. Ander verschil: de witte variant wordt alleen tussen eind april en eind juni geoogst, vooral in Brabant en Limburg. Wie ‘wit goud’ wil oogsten, moet dus snel zijn!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
Meer aspergesoep recepten
Benieuwd wat je nog zoal kan met aspergesoep? Laat je dan hier inspireren door smakelijke variaties:
Groene-aspergesoep met olijftoast
Niet alleen witte aspergesoep is heerlijk, ook groene aspergesoep is om je vingers bij af te likken, zó lekker. Haal 500 g groene asperges in huis, 2 tenen knoflook, 2 groentebouillonblokjes 2 radijsjes, 125 g crème fraîche en wat bieslook of peterselie. Maak dit lekkere groene aspergesoep recept van Jumbo af met wat sneetjes rustiek olijvenbrood.
Heldere aspergesoep zonder room
Wil jij geen asperge-crèmesoep koken, maar juist een heldere aspergesoep zonder room? Ook dat kan! Een eenvoudige aspergesoep maak je bijvoorbeeld van 500 g asperges, 100 ml droge sherry en een basis voor kippensoep. Probeer het zelf maar eens met dit recept voor heldere aspergesoep. Met de bieslookflensjes tover je aspergesoep eenvoudig om tot een lekkere maaltijdsoep.
Gebonden aspergesoep met makreel
Op zoek naar een verrassend aspergesoep recept? Duik dan de keuken in met dit recept voor witte aspergesoep met kerriepoeder en makreel. Gebonden met bloem en boter en extra romig dankzij de slagroom. Tip: maak deze aspergesoep al een dag van tevoren. Dan hoef je het de volgende dag alleen nog op te warmen en je hebt een heerlijke maaltijd.
Gepureerde aspergesoep met ham
Wil jij gebonden aspergesoep maken zonder bloem? Pureer de asperges dan! Een lekker recept voor gepureerde aspergesoep met ham maak je bijvoorbeeld van 750 g asperges en 1 l groentebouillon. Pureer een derde van de asperges samen met de bouillon tot een gladde soep en doe de overige asperges erbij voor een lekkere bite. Roer er wat crème fraîche doorheen, top het af met bieslook en beenham en je hebt een heerlijke aspergesoep.
Veelgestelde vragen over aspergesoep
Kun je aspergesoep maken met asperges uit een pot?
Dat kan zeker. Als je aspergesoep gaat maken met asperges uit een pot in plaats van verse asperges, gebruik je het vocht uit de pot gewoon als bouillon. Smelt roomboter in de pan, roer de bloem er doorheen en laat enkele minuutjes garen. Voeg beetje bij beetje water met aspergevocht toe en roer intussen goed met een garde. Schep het merendeel van de asperges erin, warm even goed op en pureer met de staafmixer. Voeg tot slot verse kruiden en de overgebleven stukjes asperge toe.
Kun je aspergesoep maken van schillen?
Absoluut, het is eigenlijk zelfs dé manier om aspergesoep te maken. Je trekt van de schillen en het onderste harde stukje van de asperge een krachtige bouillon. Verwijder eerst het onderste stuk van de asperge. Leg de asperges in koud water, zodat ze knapperig worden en het makkelijker wordt om ze te schillen. Gebruik een dunschiller en snijd daarmee van boven naar beneden en overlappend, zodat je geen stukjes mist. En houd het kopje heel. De schillen en ‘kontjes’ gebruik je om de bouillon van te trekken. De rest van de asperges houd je nog even apart.
Is aspergesoep lekker met zalm?
Het zoute van zalm combineert heel goed met het zachte van aspergesoep. Het is dan ook een combinatie die je veel terugziet in de keuken. Naast zalm, gaat aspergesoep ook heel goed samen met ingrediënten als beenham, makreel en bijvoorbeeld Hollandse garnalen. Om precies dezelfde reden.
Kun je aspergesoep maken zonder bloem?
Ja zeker. Je kunt zelfs gebonden aspergesoep maken zonder bloem. Bekijk het recept voor een romige aspergesoep zonder bloem maar eens.
Kun je aspergesoep maken zonder room?
Ja, zeker. Wanneer je liever aspergesoep zonder room eet, laat je de slagroom of crème fraîche in het recept gewoon achterwege. Met een roux als basis krijg je alsnog een heerlijk gebonden aspergesoep. Voor een romig effect zonder room kun je ook kiezen voor een flinke scheut halfvolle melk.
Is aspergesoep gezond?
Asperges zelf zijn uiteraard gezond. Het is een groente die weinig calorieën bevat en veel vitaminen. Verse aspergesoep maken kan op verschillende manieren en het recept bepaalt hoe gezond je aspergesoep uiteindelijk is. Een romige aspergesoep bevat bijvoorbeeld meer vet en calorieën dan een heldere aspergesoep.
Hoe lang kun je aspergesoep bewaren?
Afgekoeld kunje de aspergesoep 2 dagen bewaren in de koelkast. Wil je aspergesoep invriezen? Dan kun je de aspergesoep 3 maanden bewaren.
Meer soep inspiratie
Laat je inspireren
27 september 2021 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 21 september 2022