Stoofvlees maken & stoofvlees recepten

Bier leent zich goed voor een heerlijke gerecht met stoofvlees. Met bier geef je je stoofvlees een nog rijkere smaak en maak je het vlees lekker mals. Stoofvlees zonder bier maken kan natuurlijk ook. Kies bijvoorbeeld voor wijn, port of sherry. De alcohol verdampt zo goed als helemaal tijdens het kookproces. Heb je toch liever een stoofvlees recept zonder alcohol? Ga aan de slag met een goede runder- of kalfsbouillon. Voeg wel een scheutje balsamicoazijn toe voor extra mals stoofvlees.

Weinig zo lekker als stoofvlees met friet. Iedereen is gek op deze zalige combinatie. Wil je toch een keer iets anders? Ook heerlijk bij stoofvlees is bijvoorbeeld (zilvervlies)rijst of pasta. Bij een oosters getint stoofvlees gerecht is couscous een echte aanrader. Of probeer eens geroosterd brood of Libanees platbrood. Jummm!

Ben je van plan om stoofvlees te maken? Begin er dan op tijd mee. Stoofvlees heeft namelijk tijd en vocht nodig om te garen. Belangrijk bij stoofvlees maken is dat het vlees tijdens het stoven de hele tijd onder vocht staat. Het meest gebruikte vocht om stoofvlees te maken is rode wijn of bier. En we beloven je: het gaat heerlijk ruiken in je huis!

Wist je dat je stoofvlees ook perfect in de oven kunt bereiden? Het heeft zelfs voordelen om stoofvlees in de oven klaar te maken: de warmte wordt gelijkmatig verdeeld, er is weinig kans op een aangebrande bodem en de oven doet ‘t meeste werk. Om stoofvlees in de oven te stoven heb je een pan nodig die ook in de oven mag. Een klassieke gietijzeren pan is ideaal, deze geleidt de warmte goed. Elk gerecht met stoofvlees, ook uit de oven, begint met het aanbraden van het vlees. Na het aanbraden mogen de groenten en het vocht in de pan. Zet met deksel erop in een oven van 150℃, laat 2 tot 3 uur garen. Halverwege schep je het vlees om. Het resultaat: heerlijk mals stoofvlees, daar krijg je nooit genoeg van!

Met kruiden geef je stoofvlees smaak. Traditioneel gezien kruiden we stoofvlees met laurier, peper, zout, foelie en kruidnagel. Heb je trek in stoofvlees met een twist? Probeer dan eens Italiaans stoofvlees, met tijm, rozemarijn, laurier, oregano en knoflook. Of wat te denken van een oosterse variant? Met kruidnagel, gember, 5 spices en ketjap. Ook de moeite waard om te proberen: stoofvlees met Arabische kruiden. Kaneel, komijn, koriander, ras el hanout en saffraan geven je stoofvlees een heerlijk exotisch tintje. Experimenteer er lekker op los!

Tip: voeg niet direct te veel kruiden toe, maar doe het beetje voor beetje en blijf tussendoor goed proeven.

Stoofvlees noemen ze ook wel suddervlees of draadjesvlees. Het is vlees dat op laag vuur gedurende een hele lange tijd gegaard moet worden om het mals te maken. Ook wel stoven. Als je vlees lekker staat te pruttelen worden stoffen als collageen en elastine afgebroken die het vlees stug houden. Wat je overhoudt? Lekker mals vlees dat uit elkaar valt. De perfecte basis voor stoofvlees zijn riblappen, runderlappen of sukadelappen. Kies niet voor te mager vlees, want een beetje vet geeft juist smaak en dan wordt het ook een mals stoofpotje.

In ieder land worden stoofgerechten gemaakt met eigen kenmerken en smaken. We kennen allemaal de vertrouwde Vlaamse stoofvlees recepten met bier en mosterd. Maar heb jij het Franse gerecht boeuf bourguignon al eens geproefd, een stoofpot waarbij je het rundvlees stooft in rode Bourgogne-wijn. Of ken je de typisch Hongaarse goulash? En wat dacht je van een verrukkelijke Indonesische rendang? Wist je dat je trouwens ook kip en vis kunt stoven? 

En ken je het typisch Nederlandse gerecht hachee? Hachee is stoofvlees, maar stoofvlees is niet altijd hachee. De naam hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, dat hakken betekent. Oorspronkelijk is het een gerecht dat werd gemaakt van in stukjes gehakt vlees dat over was van een eerdere maaltijd. Het kan uit verschillende vleessoorten bestaan, maar wij kennen het vooral gemaakt van rundvlees. Drie andere ingrediënten die ook onontbeerlijk zijn voor een Hollandse hachee zijn uien, laurierblad en kruidnagels.