Fazantenvlees is een echte delicatesse, maar de bereiding vraagt wat aandacht. Kleur de fazant eerst kort op hoog vuur, en laat daarna 30 tot 40 minuten verder garen in de oven op lage temperatuur terwijl je regelmatig overgiet met het braadvocht. Zo vermijd je dat het vlees uitdroogt en taai wordt.

Als je een stoofpotje van wild wil klaarmaken, is het belangrijk dat je het vlees eerst kort aanbraadt in de pan, en daarna op een zacht vuurtje verder laat sudderen. Bak de stukken vlees niet allemaal tegelijk aan in de pan, anders begint het vlees te koken in plaats van te bakken. Braad het daarom aan in kleine porties. Begin met enkele stukken, haal ze uit de pan en leg apart als ze dichtgeschroeid zijn. Herhaal dit tot alle stukken mooi goudbruin gebakken zijn.

Van een lekker gerecht met eend worden we pas écht wild. Je kunt alle kanten op met eend. Wat te denken van een salade met gerookte eendenborst, een broodje pulled duck of gebakken eendenborstfilet met een aromatische saus van honing en port? Ook lekker: geef je recept voor wilde eend een Aziatisch tintje met een marinade van exotische kruiden en soja. Ben je gek op een intense wildsmaak? Ga dan voor een recept met wilde eend. Houd je meer van zacht, maak je wildrecepten dan met tamme eend. 

Wild klaarmaken? Recepten met wild combineer je best met een aangepaste wijn. Zeker een stoofpotje van wild vraagt om een stevige wijn met veel body. Denk aan een volle bourgogne, een bordeaux, cabernet sauvignon of shiraz. Bij gevogelte zoals fazant en patrijs kan je gerust een chardonnay met houtrijping of een droge riesling drinken. Dezelfde vuistregels gelden voor bier. Bij sterke wildgerechten zoals wild zwijn past bijvoorbeeld een kruidige Tripel of rode Chimay. Lichter wild zoals kwartel, duif en patrijs kan je combineren met een kruidig of fruitig blond bier.

Bij Jumbo zijn we wild van wild. Daarom kun je bij ons een ruim aanbod aan wild bestellen voor je stoofpotje of andere feestelijke recepten. Plaats je bestelling bij onze slager.