Eend: recepten & tips

Wat houden we toch van een lekker gerecht met wild, zoals eend, hert, haas, konijn of ree. Op deze pagina zetten we eend in de spotlights. Eend klaarmaken kan op zo veel manieren . Wat te denken van een salade met gerookte eendenborst, een broodje pulled duck of eend in de pan bakken en serveren met een geurige saus van honing en port? Ook lekker: geef je eend recept een Aziatisch tintje met een marinade van exotische kruiden en soja. Ben je gek op een intense wildsmaak? Ga dan voor een recept met wilde eend. Houd je meer van zacht, kies dan tamme eend. Er is voor ieder wat wil(d)s!

Snel naar

Eend klaarmaken, kies je recept

Eend bakken - favoriet recept voor eendenborst

De juiste kerntemperatuur eend

Lekkere combinaties: groenten bij eend

Alles wat je moet weten over eend

Eend klaarmaken begint met een lekker recept

Wil je een gerecht met eend klaarmaken? Dan kun je alle kanten op. Van salade met gekonfijte en gerookte eend tot gebakken eendenborst met heerlijke saus: elk eend recept is even lekker.

Eend bakken - recept voor eendenborst met bramensaus

35 min

Hoofdgerecht

Eenvoudig

Bekijk volledige recept

Ingrediënten

1 knolselderij
4 eendenborstfilets
3 takjes tijm (bakje 20 g)
1 sjalot
1 snufje nootmuskaat
1 alumiiumfolie
1 snufje zout
125 g crème fraîche
2 el bramenjam
150 ml soepele rode wijn (bijv. merlot)
125 g bramen
1 staafmixer

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke eendenborst met bramensaus en knolselderij-tijmpuree op tafel.

Snijd de knolselderij in plakken en snijd de schil weg. Snijd de plakken in blokjes van 1 bij 1 cm. Kook de knolselderij in water met zout in 15 min. gaar.

Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings tot het vlees in. Bestrooi de filets met zout en peper. Bak de eendenborstfilets in een koekenpan 5 min. op het vel. Keer het vlees en bak de filets nog 2 min.

Giet intussen de knolselderij af. Pureer de knolselderij met de staafmixer. Roer de crème fraîche, de tijm en zout en peper naar smaak erdoor. Houd de puree in de pan op laag vuur warm.

Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Schenk wat bakvet uit de pan. Fruit de sjalot in het bakvet. Roer de jam erdoor. Voeg de wijn en de bramen toe en laat de jus 2-3 min. inkoken. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Snijd de eendenborst in plakjes en verdeel over de borden. Schep de bramensaus over het vlees en serveer met de knolselderij-tijmpuree.

Eend kopen voor een zalig gerecht

Weet je al welk eend recept je gaat maken? Dan hoef je alleen nog de boodschappen te doen voordat je de keuken in duikt. Jumbo heeft alles in huis voor een lekker gerecht, ook de eend vind je bij ons in ‘t schap. Ga je wilde eend klaarmaken? Deze is alleen verkrijgbaar in het seizoen, van eind augustus tot eind januari. Tamme eend kun je het hele jaar door kopen bij jouw Jumbo.

Gelakte eend in de oven recept

Liefhebbers zweren bij gelakte eend uit de oven. Eend in de oven garen is makkelijk; intussen heb jij je handen vrij voor iets anders. Wanneer je eend in de oven gaat klaarmaken, kun je deze het beste in zijn geheel bereiden. Kruid de eend met peper en zout. Voordat de eend de oven in kan, moet je ‘m eerst aanbraden in een hete koekenpan, ongeveer 6 minuten rondom. Zet de eend vervolgens 10 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.

Kerntemperatuur eend klaarmaken

Om er zeker van te zijn dat je een malse, sappige eend op tafel tovert, kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten. Wanneer je eend te lang bakt, wordt het vlees namelijk taai. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van eend tussen de 55-60°C is. Zo geniet je van een rare tot medium-rare stukje vlees. Let op, wilde eend is een stuk sneller gaar, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.

Lekkere combinaties - groenten bij eend

Zo’n mooi stukje eend laat je goed tot zijn recht komen met de juiste bijgerechten. Qua groenten kun je alle kanten op. Bij de sterke smaak van wilde eend doen herfst- en wintergroenten het goed, denk aan pastinaak, knolselderij en spruitjes. Ook lekker zijn witloof, courgette of zuurkool. Bij een Aziatisch gekruide eend kun je denken aan knapperige wokgroenten zoals paksoi, taugé en champignons.

Recept met eend - mandarijn, bramen of ander fruit

Wilde eend en fruit zijn een hemels lekkere combinatie. De krachtige smaak van wilde eend komt nog beter tot zijn recht met een vleugje zoet fruit. Eend met sinaasappel is een klassieker uit de Franse keuken, maar mandarijn is ook zalig. En wat te denken van een saus van bramen, frambozen of perzik? Of maak je recept met eend af door er wat dadels en vijgen bij te serveren, mmm o zo lekker!

Smaaksensatie - gelakte eend

Haal de eend uit de oven en bedek hem met een kruidenlak. Zo’n lak maak je van bijvoorbeeld venkel, steranijs, kruidnagel en kaneel. Maak karamel van suiker en een eetlepel water, meng de kruiden erdoor, blus af met sherry-azijn en laat even inkoken. Je kunt je eend ook een Aziatisch tintje geven door een lak met exotische kruiden, honing en soja- of hoisinsaus te maken. Breng de kruidenlak royaal aan, maar bewaar een beetje om de eend vlak voor het serveren mee in te smeren. Doe de eend daarna met de pootjes omhoog terug in de pan, laat nog 10 minuten garen op een laag vuurtje. Smeer nogmaals in met kruidenlak en geniet van een heerlijk glanzende, gelakte eend vol smaak!