Haas: recepten & tips

Wil je genieten van een écht wildgerecht? Dan zit je goed met haas, de grotere broer van konijn. Deze delicatesse heeft een krachtige smaak waar liefhebbers wild van worden. Het vlees van haas is heerlijk mals en je kunt er alle kanten mee op; van hazenrugfilet tot lekkere stoofpot recepten voor haas op grootmoeders wijze. Kies een lekker haas recept van Jumbo en duik de keuken in! Liever een ander wildgerecht? Ontdek ook onze recepten voor eend, hert en ree. Voor ieder wat wil(d)s!

Snel naar

Lekker haas recept & andere wildgerechten

Favoriet haas recept: Filet van haas met parmaham

Haas recepten op grootmoeders wijze

Variëren - kies een lekker recept met haas

Wilde haas klaarmaken - recepten voor marinade

Kies een lekker haas recept

Wil je met haas een lekker recept maken? Laat je inspireren door deze heerlijke gerechten.

Favoriet recept: hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot

60 min

Hoofdgerecht

Gemiddeld

Bekijk volledige recept

Ingrediënten

500 g hazenrugfilet
8 takjes salie
8 plakken parmaham
1 kg kruimige aardappelen
2 el pijnboompitten
5 el olijfolie
125 ml crème fraîche
75 g rucola
1 aluminiumfolie
1 pureestamper en cocltailprikkers

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot op tafel.

Verdeel de hazenrugfilet in 4 porties. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg op elke portie 2 blaadjes salie. Omwikkel het vlees met de parmaham. Steek de ham eventueel vast met een cocktailprikker.

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord.

Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de hazenrugfilets in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat het vlees in aluminiumfolie 5 min. rusten.

Giet de aardappelen af. Stamp ze met de crème fraîche en de laatste 2 el olijfolie tot een smeuïge stamppot. Schep de rucola en de pijnboompitten erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en weinig zout.

Schep de rucolastamppot op 4 borden. Leg de hazenrugfilet erbij. Lekker met bramensaus.

Verschillende manieren om wild recepten met haas te bereiden

Haas recepten op grootmoeders wijze

Een van de lekkerste manieren om haas te eten is toch wel volgens oma’s recept. Natuurlijk heeft iedere chef zo zijn eigen keukengeheimen, maar de stoofpotjes met haas van oma zijn niet te evenaren. Het maken van zo’n lekker recept met haas is helemaal niet moeilijk, je hebt echter wel wat geduld nodig voor een malse stoofpot. Als basis neem je haas, reuzel, peper, zout en groenten. Dit stoof je samen met tijm, jeneverbessen, laurierblad en een flesje Dobbel Palm of een ander Belgisch biertje. Varieer er lekker op los met stoverij van haas recepten op grootmoeders wijze en geniet van een klassiek gerecht. Zalig!

De klassieker: recept voor haas stoofpot met bier of rode wijn

Hartverwarmend op een gure dag, zo'n haas stoofpot met bier of rode wijn. Voor je begint, bedenk wel dat hoe langer je bier stooft, des te sterker de smaak wordt. Voor een lekkere stoverij van haas kies je dus liever voor bieren die niet te bitter zijn. Denk aan witbier, kriek of abdijbier. De krachtige wildsmaak van haas gaat ook heel goed samen met een stevige rode wijn. Zoals volle Franse wijnen uit de Bordeaux of Bourgogne, een Italiaanse barolo of een Spaanse rioja. Je kunt eigenlijk alle kanten op, als je maar kiest voor een krachtige wijn.

Genieten van een recept voor haas met pruimen

Zoals konijn op zijn Vlaams kun je ook heel goed haas klaarmaken: met een heerlijk klassiek recept voor haas met bier en pruimen. Hartig, krachtig en zoet tegelijk. Niet gek dat grootmoeder er altijd punten mee scoort, maar dat kun jij ook! Je hebt alleen een goed recept, de juiste ingrediënten én geduld nodig: haas met pruimen moet namelijk zeker twee uur stoven. Maar het resultaat is het wachten waard.

Wilde haas klaarmaken - recepten voor marinade

De intense wildsmaak van haas komt nog beter tot zijn recht met een lekkere marinade. Met een marinade van ui, kruidnagel, laurier, tijm, jeneverbessen, kaneel, peper en rode wijn zit je goed. Voor een echte smaaksensatie laat je de haas 24 uur marineren.

Haas recept - braden in de oven

Een lekker haas recept kun je heerlijk braden in de oven. Handig, want de oven doet het meeste werk en jij hebt een pit vrij voor andere pannen. Begin met het aanbraden van de haas en doe het vlees daarna in een braadslede in een voorverwarmde oven van 180°C. Doordat de oven het vlees aan alle kanten tegelijk verhit is het sneller gaar, dus houdt de garing goed in de gaten. Overgiet tussendoor steeds met braadboter: zo blijft je haas lekker sappig en wordt de korst niet te hard.