Asperge-espresso met crostini en fricandeau

Lunch / brunch gerecht
4 porties
18 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 klein afbakstokbrood
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 500 ml aspergesoep (beker à 1 L)
  • 2 plakjes fricandeau
  • 6 kleine basilicumblaadjes
  • 1 snufje peper
  • 1 bakplaat
  • 6 espressokopjes of -glaasjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Bak de broodjes in 6-8 min. goudbruin en knapperig. Kook intussen de eieren in 7 min. hard.
Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd de eieren met de eiersnijder (of een scherp mes) in plakjes. Meng de mayonaise met de kerrie en schep er de eiplakjes door. Breng op smaak met peper. Snijd de broodjes open. Beleg elk broodje met wat slamelange en een beetje eiersalade. Leg de broodjes op een schaal.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 109 Kcal
Koolhydraten: 5 g
Eiwitten: 2 g
Vet: 9 g

Bak de crostini de dag van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte trommel.