Asperges op Vlaamse wijze

Hoofdgerecht
4 porties
35 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 6 eieren
  • 1,5 k asperges
  • 100 g gezouten roomboter
  • 10 ml kookroom
  • 0,2 tl kurkuma
  • 15 g platte peterselie
  • 1 dunschiller

Bereidingswijze

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat onder koud stromend water schrikken. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en schil de asperges met de dunschiller. Kook de asperges ca.12 min. in ruim water met zout tot ze beetgaar zijn. Smelt intussen de boter in een steelpan. Snijd de peterselie fijn. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork. Voeg toe aan de gesmolten boter en roer goed. Voeg de kookroom en de kurkuma toe. Breng op smaak met peper. Leg de asperges op een langwerpige voorverwarmde schaal en verdeel er het eimengsel over. Garneer met de peterselie.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 389 Kcal
Koolhydraten: 10 g
Eiwitten: 15 g
Vet: 31 g

Lekker met aardappelen uit de oven en rolletjes ham of rosbief. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.