Aspergesoep met gerookte makreel

Voorgerecht
4 porties
30 min
Gemiddeld

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 g witte asperges
  • 70 g roomboter
  • 80 g bloem
  • 0,5 tl kerriepoeder
  • 2 knorr bouillonketeltjes kip
  • 125 ml slagroom
  • 215 g gerookte makreelfilet
  • 1 el bieslook

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Breng de uiteinden en de schillen in 1,5 L water aan de kook. Zeef het kookvocht. Breng het kookvocht met de stukjes asperge aan de kook. Kook de asperges in 8-10 min. beetgaar. Zeef en bewaar het kookvocht en de stukjes asperge apart. Smelt in een soeppan de boter. Voeg de bloem en het kerriepoeder toe en bak 4 min. op laag vuur zonder te laten kleuren. Voeg beetje voor beetje het aspergekookvocht toe en laat al roerend met een garde tot een gladde soep binden. Voeg de bouillonketeltjes toe. Kook de soep 5 min. zachtjes. Klop de slagroom lobbig. Voeg de aspergestukjes en de geklopte room toe. Breng de soep op smaak met peper. Verdeel de makreelfilet over 4 diepe borden. Schep de soep erop. Garneer met de bieslook.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 524 kcal
Koolhydraten: 20 g
Eiwitten: 15 g
Vet: 42 g

Tip!

Serveer met stokbrood en gezouten roomboter.