Champignonpastinaaksoep

Hoofdgerecht
4 porties
45 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 el koolzaadolie (fles 500 ml)
  • 2 uien
  • 1 g gesneden champignons (zakje 125 g)
  • 700 g pastinaak
  • 1 l groentebouillon
  • 1 g bruine bonen (blik 400 g)
  • 1 g shiitake
  • 2 el bieslook (bakje 20 g)
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 1 staafmixer

Bereidingswijze

Verhit in een soeppan de olie. Fruit de uien 3 min. Voeg de champignons toe en bak 3 min. mee. Voeg de pastinaak, de bouillon en de bonen toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min. Schep de helft van de soep uit de pan. Pureer de rest van de soep met de staafmixer. Voeg de resterende soep en de shiitake toe en verwarm de soep nog 5 min. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in de kommen en bestrooi met de bieslook.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 435 Kcal
Koolhydraten: 41 g
Eiwitten: 8 g
Vet: 23 g

Vervang de koolzaadolie eventueel door olijfolie en de pastinaak door knolselderij.