Chinese tomatensoep

Soep
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 ui 
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1,5 el zonnebloemolie
  • 70 g tomatenpuree
  • 700 g passata (gezeefde tomaten)
  • 190 g appelmoes
  • 1 el appelazijn
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 200 g kipfilet
  • 2 eieren
  • 2 lenteuitjes
  • 50 g taugé
  • 1 staafmixer

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Verhit 1 el olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, gember en tomatenpuree 5 min. Voeg de passata, appelmoes, appelazijn, kippenbouillontabletten en 750 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 5 min. zachtjes koken. Snijd intussen de kipfilet in blokjes van 1 cm. Klop de eieren met een scheutje water los in een kommetje. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak een omelet van de losgeklopte eieren. Neem de omelet uit de pan en snijd hem in reepjes. Snijd de lenteuitjes in ringetjes. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kip toe en breng weer aan de kook. Laat de soep 6 min. zachtjes koken tot de kip gaar is. Breng de soep op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen of diepe borden. Verdeel er de omeletreepjes, taugé en lenteuiringetjes over en serveer.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 277 Kcal
Koolhydraten: 26 g
Eiwitten: 21 g
Vet: 9 g