Loading...
< Bekijk alle Moederdag recepten

Courgettecupcakes met yoghurttopping en blauwe bessen

Ontbijtgerecht
4 porties
45 min
(15 min voorbereiding + 30 min wachttijd) 
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 75 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 ml melk
  • 150 g courgette
  • 75 g krenten
  • 500 g yoghurt Griekse stijl naturel
  • 125 g blauwe bessen
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 muffinvorm (12 holtes)
  • 12 papieren cakevormpjes
  • 1 keukenmachine of mixer

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Bekleed de muffinvorm met de cakevormpjes. Klop in de keukenmachine of met de mixer een glad beslag van het bakmeel, de olie, het ei, de suiker, de vanillesuiker en de melk. Rasp de courgette grof en schep met de krenten door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een taartrooster afkoelen. Roer de yoghurt los en schep op elke cupcake een dot yoghurt. Versier de cupcakes met de bessen en bestrooi met een snufje kaneel.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 211 Kcal
Koolhydraten: 27 g
Eiwitten: 5 g
Vet: 9 g

Tip

Liever volkoren cupcakes? Vervang het bakmeel door volkoren meel en ½ zakje bakpoeder (à 16 g).
Serveer desgewenst met wat honing.