Eendenborst met frambozensaus van Claudia

Hoofdgerecht
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 250 g frambozen
  • 150 ml soepele rode wijn
  • 2,5 el suiker
  • 0,5 tl kaneel
  • 2 eendenborstfilets
  • 350 g peultjes en worteltjes (zak)
  • 1 aluminiumfolie

Bereidingswijze

Doe 150 g frambozen met de wijn, 2 el suiker en een kwart tl kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Kook 5-6 min. op hoog vuur. Schenk de saus door een zeef en wrijf de frambozen door de zeef met de bolle kant van een lepel zodat de pitjes achterblijven. Zet de gezeefde saus terug op het vuur en kook nog 3-4 min. in tot een iets stroperige saus. Snijd intussen de vetkant van de eendenborsten kruislings in, zodat er een patroon van kleine ruitjes ontstaat. Breng het vlees op smaak. Verhit een koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur 7-8 min. op de vetkant totdat deze knapperig is. Keer het vlees en bak nog 4 min. op de andere kant. Neem het vlees uit de pan. Meng de rest van de suiker met de rest van de kaneel en wrijf er de eendenborsten mee in. Wikkel de eendenborsten vervolgens in een stuk aluminiumfolie en laat 4-5 min. rusten. Breng intussen een laagje water aan de kook in een pan. Kook de peultjes en worteltjes in 3-5 min beetgaar en giet af. Haal de eendenborsten uit de folie en snijd in plakjes. Leg de peultjes en worteltjes in het midden van 4 borden. Verdeel de plakjes eendenborst er in een waaier over en schep er de saus over. Verdeel de rest van de frambozen over de borden en serveer.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 330 g
Koolhydraten: 18 g
Eiwitten: 22 g
Vet: 18 g

Tip!

Lekker met gepofte of gebakken aardappelen.

Tip Claudia: "Ik heb dit gerecht een aantal jaren geleden met kerst gemaakt voor mijn familie. Dit viel zo in de smaak dat ik het sindsdien ieder jaar weer op tafel zet. Inmiddels is het een van mijn persoonlijke favorieten, en maak ik varianten hierop ook door het jaar heen." Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.