Garnalenkoekjes met Chinese kool

Hoofdgerecht
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediƫnten

Voor 4 personen

  • 300 g wokgarnalen
  • 500 g kruimige aardappelen
  • 1 Chinese kool
  • 70 g Fairtrade Original Thaise rode curry
  • 1 scharrelei
  • 100 g paneermeel
  • 5 el zonnebloemolie
  • 1 pureestamper

Bereidingswijze

Laat de garnalen ontdooien. Kook de aardappelen in 12 min. gaar. Snijd intussen de Chinese kool in reepjes. Doe de garnalen in een hoge beker en maal fijn met een staafmixer. Schep het mengsel in een ruime kom. Voeg de helft van de currypasta toe. Breek er het ei boven en schep er 2 el paneermeel bij. Giet de aardappelen af, doe terug in de pan en stamp fijn met de pureestamper. Schep de puree bij het garnalenmengsel en meng goed door. Strooi de rest van de paneermeel in een diep bord. Vorm van het garnalenmengsel 8 balletjes en druk een beetje plat. Wentel de koekjes door het paneermeel en leg op een bord. Verhit 4 el olie in een ruime koekenpan en bak de koekjes in 10 min. rondom gaar. Verhit intussen de rest van de olie in een wok en fruit de rest van de currypasta. Voeg de Chinese kool in delen toe en roerbak in 5 min. beetgaar. Schep de Chinese kool in 4 diepe borden en leg er op elk bord 3 koekjes bij.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 464 Kcal
Koolhydraten: 46 g
Eiwitten: 21 g
Vet: 20 g