Gevulde courgettes met broccolirijst

Hoofdgerecht
4 porties
70 min
Eenvoudig

Ingrediƫnten

Voor 4 personen

  • 4 courgettes
  • 2 el olijfolie
  • 250 g gerookte spekreepjes
  • 7,5 g verse tijm
  • 2 middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 400 g broccolirijst
  • 2 bollen mozzarella
  • 1 bakplaat

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 C. Halveer de courgettes in de lengte. Haal met een lepel 1/3 van het vruchtvlees uit de courgettehelften, zodat een holte ontstaat. Smeer de helften in met de olie en zet ze op een bakplaat. Bak de courgettes in 15 min. in de voorverwarmde oven. Hak intussen het courgettevruchtvlees fijn. Bak de spekjes uit in een ruime koekenpan zonder boter of olie. Ris intussen de blaadjes van de takjes tijm. Snipper de uien, voeg met het courgettevruchtvlees toe en bak 3 min. mee. Snijd de knoflook fijn. Doe de broccolirijst, knoflook en tijm erbij en bak alles samen nog 3 min. Verdeel het broccolimengsel over de voorgegaarde courgettehelften. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel ze over de 8 gevulde courgettes. Zet alles terug in de oven en bak nog 10 min. tot de mozzarella is gesmolten.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 530 Kcal
Koolhydraten: 25 g
Eiwitten: 32 g
Vet: 32 g