Hazenrugfilet met parmaham en rucolastamppot

hoofdgerecht
4 porties
60 min
gemiddeld

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 g hazenrugfilet
  • 8 takjes salie
  • 8 plakken parmaham
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 2 el pijnboompitten
  • 5 el olijfolie
  • 125 ml crème fraîche
  • 75 g rucola
  • 1 aluminiumfolie
  • 1 pureestamper en cocltailprikkers

Bereidingswijze

Verdeel de hazenrugfilet in 4 porties. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg op elke portie 2 blaadjes salie. Omwikkel het vlees met de parmaham. Steek de ham eventueel vast met een cocktailprikker. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de hazenrugfilets in 6-8 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat het vlees in aluminiumfolie 5 min. rusten. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de crème fraîche en de laatste 2 el olijfolie tot een smeuïge stamppot. Schep de rucola en de pijnboompitten erdoor. Breng de stamppot op smaak met peper en weinig zout. Schep de rucolastamppot op 4 borden. Leg de hazenrugfilet erbij. Lekker met bramensaus.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 606 kcal
Koolhydraten: 45 g
Eiwitten: 41 g
Vet: 28 g

Tip!

Meng door de rucolastamppot ook nog wat grofgehakte zwarte olijven of stukjes zongedroogde tomaat.