Koude aardbei-tomatensoep met koriander

Lunch / brunch gerecht
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 g tomaten
  • 400 g aardbeien (1 bak)
  • 1 el poedersuiker
  • 10 blaadjes munt
  • 7,5 g koriander (bakje à 15 g)
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 200 ml water
  • 1 snufje peper
  • 1 staafmixer

Bereidingswijze

Breng in een steelpan ruim water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderzijde kruislings in. Prik ze aan een vork en dompel ze één voor één 10-12 sec. in het kokende water. Laat de tomaten in koud water schrikken en ontvel ze. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Pureer de tomaten met de staafmixer samen met de aardbeien, poedersuiker, munt en koriander. Voeg het water toe en pureer nogmaals kort. Breng de soep op smaak met de balsamicoazijn, olijfolie en peper. Zet de soep tot gebruik in de koelkast om goed koud te worden. Schenk de soep in glazen of kommetjes en garneer naar wens met wat extra olijfolie en blaadjes munt en/of koriander.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 128 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwitten: 1 g
Vet: 8 g

Tip!

Wat extra pit is lekker. Dat bereik je door een rood pepertje (zaadlijsten verwijderd) mee te pureren of een klein beetje srirachasaus toe te voegen.