Mexicaanse tortillasoep met kip

Hoofdgerecht
4 porties
20 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 0 g Fairtrade Original Mexicaanse tortillasoep kruidenpasta
  • 320 g scharrelkipdijfilet
  • 1 tortilla
  • 3 el olijfolie
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 150 g maïskorrels
  • 200 g zwarte bonen
  • 200 g kikkererwten
  • 1 gele paprika
  • 50 g crème fraîche
  • 8 takjes koriander

Bereidingswijze

Breng 1 L water tegen de kook. Doe er de kip in en kook op laag vuur in 15 min. gaar. Laat de kip iets afkoelen en pluk uit elkaar. Snijd de tortilla in reepjes. Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de reepjes in 2-3 min. krokant. Laat afkoelen. Verhit in een soeppan 1 el olie en bak de kruidenpasta 2 min. Voeg de gezeefde tomaten en 550 ml water toe. Laat 5 min. koken. Laat de maïs, bonen en kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de soep. Verwarm nog 3 min. Snijd intussen de paprika in reepjes. Verdeel de kip over 4 kommen en schep er de soep op. Garneer met crème fraîche, paprikareepjes, koriander en krokante tortillareepjes.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 455 kcal
Koolhydraten: 32 g
Eiwitten: 22 g
Vet: 25 g