Mini-aubergines met pesto en geitenkaas

Hoofdgerecht
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 12 mini-aubergines (kerstassortiment) (of 1.5 reguliere aubergine in de lengte in kwarten)
  • 2 el olijfolie
  • 100 g groene pesto (1 bakje)
  • 85 g rucola (1 zak)
  • 2 kumquats (kerstassortiment)
  • 100 g verse Hollandse geitenkaasbolletjes naturel (1 bakje)
  • 1 barbecue met deksel
  • 1 houtskool en aanmaakblokjes
  • 1 kwastje

Bereidingswijze

Steek de barbecue aan. Snijd de auberginehelften op de snijkant kruislings in met een scherp mesje. Strijk er de olie met een kwast op. Leg de aubergines met de snijkant op de gril. Gril enkele minuten, keer een kwartslag en gril in enkele min. goudbruin. Keer de aubergines om, leg de deksel op de barbecue en gril nog 5 min. Haal de aubergines van de grill en leg op een grote schaal. Verdeel de pesto, rucolablaadjes, plakjes kumquats en geitenkaasbolletjes over de aubergines.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 175 kcal
Koolhydraten: 4 g
Eiwitten: 5 g
Vet: 15 g

Tip!

Je kunt de mini-aubergines vervangen door anderhalve grote aubergine. Snijd de aubergines in de lengte in kwarten.