Miniquiches met spruiten, wortel en feta

Quiche
4 porties
70 min
Gemiddeld

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 winterwortel (ca. 250 g)
  • 300 g kleine spruitjes 
  • 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 4 eieren
  • 200 ml amandeldrink ongezoet
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 3 bosuitjes
  • 200 g Jumbo feta
  • 30 g rucola
  • 1 snufje peper
  • 4 lage springvormen (ø 15-16 cm), ingevet + bakpapier

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de wortel in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 3 cm. Kook de wortel 5 min. en de spruiten 3 min. Giet de groenten af en laat goed uitlekken. Bekleed de bodems van de vormen met bakpapier, zet de rand erop en sluit de ring. Rol steeds 2 plakjes deeg uit tot een lap van ø 21-22 cm. Bekleed de vormen met de deeglappen. Prik de bodems met een vork meerdere keren in. Klop de eieren met de amandeldrink en komijn los en verdeel over de deegbodems. Verdeel ook de wortel, spruiten en bosui over de deegbodems. Bestrooi met de kaas en peper naar smaak. Bak de quiches in de voorverwarmde oven in 20-25 min. lichtbruin en gaar. Controleer na 15 min. of de quiches niet te donker bakken; dek ze eventueel af met aluminiumfolie. Laat de quiches uit de oven 5 min. rusten en leg ze op 4 borden. Bestrooi met de rucola.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 606 Kcal
Koolhydraten: 45 g
Eiwitten: 22 g
Vet: 36 g

Tip

Vervang voor een lichtere quiche de feta door bergjes hüttenkäse.