Parelcouscoussalade met avocado

Hoofdgerecht

4 porties

25 min

Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

150 g parelcouscous (pak à 275 g)
2 eieren
100 g bimi ®
200 g linzen (blik)
200 g kikkererwten (blik)
1 winterwortel
1 avocado
0,5 venkel

1 stronkje witlof
100 g gele cherrytomaatjes (uit snackgroentenmix)
75 g jonge bladsla- & veldslamelange
35 g salademix dadelstukjes, croutons, pompoenpitten, gedroogde tomaat & amandel
1 el granaatappelpitjes
100 ml honing-mosterddressing (fles à 450 ml)

Bereidingswijze

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud water en halveer ze.

Kook de aspergebroccoli in 3 min. beetgaar en spoel koud onder stromend water. Spoel de linzen en de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Schil de winterwortel en maak er met een dunschiller linten van. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in plakjes. Snijd de venkel in smalle reepjes. Haal de blaadjes witlof los van elkaar. Halveer de tomaatjes.

Verdeel de slamelange over een grote platte schaal. Verdeel er de parelcouscous, witlofblaadjes, linzen, kikkererwten, aspergebroccoli, wortellinten, venkel en tomaatjes over. Leg er de eieren op en bestrooi met de salademix en de granaatappelpitjes.

Serveer de dressing apart erbij.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 463 Kcal
Koolhydraten: 50 g
Eiwitten: 18 g
Vet: 19 g

Alles voor een lekker Pasen

Pasen

Paasbrunch

Paasontbijt

Paasmenu

Paasrecepten

Paaslunch

Paas cupcakes

Voorgerecht Pasen

Hoofdgerecht Pasen

Asperges

Asperges recepten

Asperges met zalm

Groene asperges

Pasta met asperges

Risotto met asperges

Quiche met asperges

Smoothies

Ontbijt

Brunch

Lunch

Eieren

Chocolade

Chocolade dessert

Chocolade eieren

Chocolademousse

Chocoladetaart

Dessert

Vlees

Lamsvlees

Stoofvlees

Vis

Zalmfilet