Parelcouscoussalade met avocado

Hoofdgerecht
4 porties
25 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 150 g parelcouscous (pak à 275 g)
  • 2 eieren
  • 100 g bimi ®
  • 200 g linzen (blik)
  • 200 g kikkererwten (blik)
  • 1 winterwortel
  • 1 avocado
  • 0,5 venkel
  • 1 stronkje witlof
  • 100 g gele cherrytomaatjes (uit snackgroentenmix)
  • 75 g jonge bladsla- & veldslamelange
  • 35 g salademix dadelstukjes, croutons, pompoenpitten, gedroogde tomaat & amandel
  • 1 el granaatappelpitjes
  • 100 ml honing-mosterddressing (fles à 450 ml)

Bereidingswijze

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud water en halveer ze. Kook de aspergebroccoli in 3 min. beetgaar en spoel koud onder stromend water. Spoel de linzen en de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken. Schil de winterwortel en maak er met een dunschiller linten van. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in plakjes. Snijd de venkel in smalle reepjes. Haal de blaadjes witlof los van elkaar. Halveer de tomaatjes. Verdeel de slamelange over een grote platte schaal. Verdeel er de parelcouscous, witlofblaadjes, linzen, kikkererwten, aspergebroccoli, wortellinten, venkel en tomaatjes over. Leg er de eieren op en bestrooi met de salademix en de granaatappelpitjes. Serveer de dressing apart erbij.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 463 Kcal
Koolhydraten: 50 g
Eiwitten: 18 g
Vet: 19 g

Alles voor een lekker Pasen

Pasen Paasbrunch Paasontbijt Paasmenu Paasrecepten Paaslunch Paas cupcakes Voorgerecht Pasen
Hoofdgerecht Pasen Asperges Asperges recepten Asperges met zalm Groene asperges Pasta met asperges Risotto met asperges Quiche met asperges
Smoothies Ontbijt Brunch Lunch Eieren Chocolade Chocolade dessert Chocolade eieren
Chocolademousse Chocoladetaart Dessert Vlees Lamsvlees Stoofvlees Vis Zalmfilet