Pompoensoufflé met geitenkaas

hoofdgerecht
4 porties
55 min
ervaren

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1,5 el paneermeel
  • 400 g pompoenblokjes (zak)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 30 g roomboter
  • 30 g bloem
  • 150 ml slagroom
  • 4 eieren
  • 150 g Old Amsterdam geitenkaas
  • 10 g baslicium (bakje à 20 g)
  • 30 g walnoten
  • 4 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 75 g jonge bladsla met rucola (zak)
  • 4 soufflé-schaaltjes (à 200 ml, ø 10-12 cm)
  • 1 mixer
  • 1 staafmixer

Bereidingswijze

Bestrooi de souffléschaaltjes met het paneermeel. Kook de pompoen in 12-15 min. gaar. Giet af en prak met de oregano fijn. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Smelt in een steelpan de boter. Voeg al roerend de bloem toe en bak 3 min. zonder te laten kleuren. Voeg in één keer de slagroom toe, breng al kloppend aan de kook en kook 1 min. zachtjes. Roer van het vuur een voor een de eidooiers erdoor. Houd 4 el kaas apart en roer de rest met de pompoen door het mengsel. Klop met de mixer in een schone kom de eiwitten stijf. Spatel ¼ eiwit door het pompoenmengsel. Spatel vervolgens het pompoenmengsel door de rest van het eiwit. Verdeel het mengsel over de souffléschaaltjes. Bestrooi met de apartgehouden 4 el kaas en zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de soufflés in 20 min. Gaar. Pureer met de staafmixer het basilicum met de walnoten, olijfolie en azijn grof. Verdeel de salsa over 4 schaaltjes. Zet de soufflés op 4 borden en leg er een toef sla bij. Serveer direct met de schaaltjes salsa en de overige salade, besprenkeld met een frisse dressing.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 633 kcal
Koolhydraten: 15 g
Eiwitten: 23 g
Vet: 53 g

Tip!

Maak je geen zorgen: soufflé hóórt een beetje in te zakken. Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.