Rode curry met broccolirijst en kip

Hoofdgerecht
4 porties
20 min
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 3 el zonnebloemolie
  • 77 g Thaise rode curry pasta
  • 140 g tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 275 g kipfiletblokjes
  • 375 g vriesverse doperwten
  • 400 g broccolirijst
  • 1 paksoi
  • 1 el sojasaus

Bereidingswijze

Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit hierin de currypasta 1 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer goed tot een gebonden currysaus ontstaat. Schep de kipfiletblokjes door de saus en breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en verwarm alles nog 3 min. Breng intussen 2 L water aan de kook en voeg de broccolirijst toe. Breng opnieuw aan de kook en giet dan meteen af. Laat uitlekken. Snijd de paksoi in dunne repen. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de paksoi in 2 min. beetgaar. Schep er op het laatst de sojasaus door. Serveer de rode curry met de broccolirijst en gewokte paksoi.

Voedingswaarden

Per portie

Energie: 476 Kcal
Koolhydraten: 26 g
Eiwitten: 29 g
Vet: 26 g

Tip

Lekker met fijngehakte, geroosterde pinda’s.