Romige paprikapompoensoep met focaccia

Hoofdgerecht

4 porties

30 min

Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

250 ml Blue Band kookroom finesse
4 el Blue Band vloeibaar iedere dag
1 ui
400 g pompoenblokjes
2 groentebouillonblokjes

1 focaccia
250 g gegrilde paprika’s
75 g geraspte oude kaas 48+
1 staafmixer

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verhit in een soeppan de margarine. Fruit de ui en pompoen 5 min. zachtjes.

Voeg 750 ml water met de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de soep 15 min. zachtjes. Bak intussen de focaccia volgens de aanwijzingen op de verpakking goudgeel en knapperig in de voorverwarmde oven.

Voeg de kookroom en helft van de paprika toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en verwarm nog 2-3 min. Breng op smaak met peper.

Schep de soep in 4 kommen en garneer met de rest van de paprika en de kaas. Serveer met de focaccia.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 518 g
Koolhydraten: 48 g
Eiwitten: 12 g
Vet: 30 g

Tip!

Voeg voor een extra rijkgevulde soep 1 uitgelekt blik kikkererwten (410 g) toe. Je kunt de oude kaas ook vervangen door feta.