Zoete kreeft met mango

Voorgerecht
4 Porties
25 min.
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 25 g pijnboompitten
  • 40 g spinazie
  • 70 g mango
  • 70 g handappel
  • 25 g roomboter
  • 2 el citroensap
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 100 g gekookt kreeftenvlees
  • 100 ml saladedressing frambozen

Bereidingswijze

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord. Was en droog de spinazie. Snijd de spinazieblaadjes in luciferdunne reepjes. Schil de mango en de appel en snijd in kleine blokjes. Smelt in een koekenpan de boter. Stoof de mango met de appel 2 min. Voeg het citroensap toe en schep het op een bord. Laat afkoelen. Snijd de tomaatjes in vieren. Maak de tomaatjes aan met de olijfolie extra vierge en zout en peper naar smaak. Verdeel de spinazie over de bodem van de feestelijke (wijn)glazen. Schep er het fruit, de tomaatjes, de kreeft en tenslotte de pijnboompitten over. Schenk de dressing erover en garneer naar wens met een beetje extra spinazie.

Voedingswaarde

Per portie

Energie: 214 kcal
Koolhydraten: 11 g
Eiwitten: 6 g
Vet: 16 g

Tip!

Vervang het kreeftenvlees door garnalen of gamba’s.