Aubergine met gepofte tomaatjes

Aubergine met gepofte tomaatjes

Jumbo

Als je zelf tomaatjes poft, geef je er extra veel smaak aan. Bekijk in dit recept hoe je aubergine met gepofte tomaatjes bereidt.

35 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

432 kcal/pp

Ingrediënten

  • 1 ovenschaal (10 x 15 cm)
  • 1 grillpan

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Aubergine met gepofte tomaatjes op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de snacktomaatjes over het ovenschaaltje. Besprenkel met 1 el olijfolie. Snijd 1 teentje knoflook fijn en schep samen met het komijnzaad en de oregano door de tomaatjes. Bestrooi met versgemalen peper en pof de tomaatjes 15 min. in de oven.
  2. Snijd intussen de aubergines in blokjes van 2 bij 2 cm. Snijd 1 teentje knoflook fijn. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de aubergine toe en bak in 10-12 min. al omscheppend gaar. Breng op smaak.
  3. Snijd de ciabatta in lange schuine plakken. Verhit de grillpan. Besprenkel het brood met 2 el olie en gril rondom 5-6 min. Halveer de laatste teen knoflook en wrijf het warme brood licht met de snijkant in.
  4. Roer de yoghurt los en breng op smaak met peper. Haal de tomaatjes uit de oven. Verdeel de aubergine over 4 borden. Schep er de yoghurt op. Verdeel er de tomaatjes met de olie en specerijen uit het schaaltje over. Garneer met een paar blaadjes basilicum. Serveer met het brood.
eet smakelijk