Balsamico-bietensalade met geroosterde pompoen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Halveer de pompoen. Schep met een lepel de zaden en pitten eruit en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verdeel de oven over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie.
2. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. gaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de pitten en noten goudbruin. Schud ze regelmatig om om aanbranden te voorkomen. Schud ze ten slotte op een bord.
3. Meng de salade met de helft van de dressing (uit de verpakking) en verdeel over 4 borden. Leg de pompoen erop en verkruimel de feta erboven. Bestrooi de salades met de pitten en noten en besprenkel met de rest van de dressing.