Laden...
bijgerecht

Bearnaisesaus

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 241 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 10 min
Wachttijd 20 min
Totale tijd 30 min
Print
Bearnaisesaus Productfoto  560x560
Bearnaisesaus Productfoto  1024x868

Ingrediënten

2 sjalotten
466
31,07/kilo
1 tl zwarte peperkorrels
189
7,56/liter
100 ml wittewijnazijn
599
7,99/liter
200 ml droge witte wijn
144
96,00/kilo
15 g dragon
058
2,32/kilo
0,5 tl maïzena
3 eidooiers
147
5,88/kilo
100 g boter
1 elektrische mixer

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Snipper de sjalotten en kneus de peperkorrels onder de platte kant van een mes. Ris de blaadjes van de helft van de dragontakjes, hak fijn en houd apart.
  2. Breng de steeltjes en de rest van de takjes dragon samen met de azijn, wijn, peper en sjalotten tegen de kook. Deze sausbasis wordt in de Franse keuken gastrique genoemd. Laat het mengsel ca. 15 min. op laag vuur inkoken tot er 1/3 van over is.
  3. Zeef de gastrique en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Roer de maïzena door de gastrique. Voeg de eidooiers toe en klop met een garde tot een romige massa.
  5. Smelt de boter op laag vuur. De boter mag niet gaan koken.
  6. Zet de kom met het eimengsel in een pan met heet (geen kokend) water. De kom mag het water niet raken. Klop dooiers tot de saus dikker wordt (bij 80 °C). Draai het vuur uit en voeg al kloppende de gesmolten boter in een straaltje toe aan de saus.
  7. Voeg de fijngehakte dragon toe en breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen. Serveer direct, de saus kan niet opgewarmd worden.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 241
Koolhydraten (g) 1
Eiwitten (g) 3
Vet (g) 25

Tip

deze saus kun je enkele uren bewaren in een voorverwarmde thermosfles. Je kunt de saus niet opnieuw opwarmen, dan schift hij.
tip deze saus is heerlijk bij gepocheerde eieren met gerookte zalm, gebakken coquilles, gegrilde vis of geroosterd en gebakken vlees.

Meest bekeken recepten

Oosterse kippensoep met bleekselderij Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 15 min 4 porties Eenvoudig
Lentestamppot met visrolletje Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 25 min 4 porties Eenvoudig
Eierkoeken Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 25 min 4 porties Eenvoudig
Snelle Caesar salad  Productfoto  180x180
  • bijgerecht
  • 5 min 4 porties Eenvoudig