Bietenrijstsalade met doperwtjes 

Bereidingswijze

1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de bevroren erwtjes door de warme rijst en laat nog 5 min. afgedekt nagaren en de erwtjes ontdooien. Spoel de linzen af in een zeef en meng door de rijst samen met het bietensap.
2. Kook intussen de eieren in 7 min. hard. Pel ze en snijd elk ei in 4 partjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie en bieslook fijn.
3. Klop een dressing van 3 el citroensap, de olijfolie, mosterd, citroenrasp, peterselie en bieslook. Snijd de ui in ringen en schep erdoor. Laat 5 min. marineren.
4. Schep de ui met de dressing door de rijst en laat evt. verder afkoelen.
5. Verdeel de veldsla over 4 borden en schep er de rijstsalade op. Maak de salade af met de partjes ei en rasp er Parmezaanse kaas boven.