Bloemkoolsoep met vadouvan en kokosmelk

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en snijd de bloemkool in roosjes. Rasp de gember fijn.
2. Fruit de ui 3 min. in de olie in een ruime soeppan. Knijp de knoflook erboven uit en voeg de bloemkool, vadouvan en gember toe. Bak alles samen 1 min. Giet 500 ml water en de kokosmelk in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
3. Breng de soep aan de kook. Laat ca. 15 min. zachtjes koken. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in stukjes van 1,5 cm.
4. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de zoete aardappel toe. Breng tegen de kook en laat de soep nog 5 min. zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
5. Snijd de bosui in ringetjes. Verdeel de soep over diepe borden en bestrooi met de bosui.