Boerenkoolsoep met chorizo en tortellini

Bereidingswijze

1. Snipper de uien. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui met de tomatenpuree. Schenk er 1,5 L water bij, voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
2. Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in blokjes van een 0,5 cm. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de chorizo in 10 min. krokant.
3. Voeg de tortellini toe aan de soep en kook in 15 min. gaar. Voeg na 5 min. de boerenkool toe en kook nog 10 min.
4. Schenk de slagroom bij de soep en verwarm 3 min. mee.
5. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep er de chorizo op en rasp er de Parmezaanse kaas over.