Boeuf bourguignon van jackfruit

Bereidingswijze

1. Doe het jackfruit in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en laat uitlekken. Knijp of druk er zo veel mogelijk vocht uit.
2. Snijd de uien in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Schrap de wortel en snijd in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Bind de takjes tijm stevig samen met het keukentouw.
3. Verhit 50 g boter in een braadpan en fruit op laag vuur de ui en knoflook 3 min. Zet het vuur hoog en bak de jackfruit 5 min. Roer regelmatig. Zet het vuur laag en voeg de wortel toe.
4. Voeg de bloem toe en laat 3 min. garen. Roer regelmatig. Voeg de wijn, 200 ml water, de tijm, het bouillonblokje en de laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. garen met het deksel op de pan. 
5. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de vegetarische spekreepjes in ca. 5 min. krokant.
6. Verwijder de laurier en de tijm. Roer er de zilveruitjes en de spekreepjes door en breng op smaak met peper en eventueel zout.